【美食杰食物档案】

    蚕豆，又名胡豆、夏豆、罗汉豆。它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。

    ≮功效≯

    蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

    蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

    现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

    传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

    ≮适用人群≯

    一般人都可食用。

    ≮适用量≯

    每次30克。

    ≮特别提示≯

    蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

    不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

    ≮健康红绿灯≯

    蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

    ≮主要营养素≯

    维生素

    (毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E

    850.370.12--16-1.2

    生物素(微克)K(微克)P(微克)胡萝卜素叶酸(微克)泛酸烟酸矿物质元素

    (毫克)钙

    -13-0.512600.481.549

    铁磷钾钠铜镁锌(微克)硒(微克)→参看

    营养手册

    4.433999220.641132.842.02