在瓜果批发市场，一些局部腐烂，受损面积不大的瓜果，由于价格低廉，竟然成了抢手货。据知情人透露，这些烂瓜大多是切片出售的，闹市区和旅游景点附近的片瓜，很多就是这些烂瓜。此外，也有少数餐馆、歌舞厅买去做果盘。

    新鲜瓜果营养丰富，是人们不可缺少的食品，它除含大量水分外，还含有多种营养物质和酶类。瓜果采摘下来后，在整个销售和贮存过程中，其组织仍进行着强烈的生理活动，其活动速度取决于环境的变化，通常温度每升高10度，其呼吸强度就增加1倍。在有氧条件下，瓜果中的糖类或其他有机物质氧化分解，产生二氧化碳和水，并放出大量热量；而在缺氧条件下，糖类只能分解产生乙醇（酒精）、二氧化碳，并放出少量热能。瓜果在缺氧条件下，要维持生理活动所需的足够能量，就必须依靠分解更多的营养物质来获得，与此同时，产生的乙醇也随之增加，并在瓜果内积聚，引发腐变。

    由于瓜果含水量很高，酸碱度（pH值）在4.5以下，偏酸性，适合多种霉菌（如青霉、黑曲霉、根霉和酵母菌）生长，而某些病原微生物和寄生虫卵，也可由被损或溃烂的果皮处侵入果质内部，对人体健康构成威胁。霉菌侵人鲜瓜果后，不仅可使果皮软化，形成病斑、下陷、果肉腐软等，有的还可利用鲜果肉质的营养繁殖，并产生毒素。常见的青霉、曲霉产生的展青霉素，已在美国、丹麦等国家的水果及其制品中检出，我国东北、北京、河北、山东及甘肃等地也先后在采集的苹果、山楂及其制品中检出（其中每千克苹果最高检出量达953微克），在腐烂部分周围1厘米处的正常果肉中也能检到毒素。动物实验证实，这种毒素不仅具有致癌和致畸作用，还可毒害中枢神经系统。

    新鲜瓜果中亚硝酸盐含量一般较少，但当其腐烂变质时，可由细菌和瓜果自身酶的作用，把硝酸盐还原成亚硝酸盐，其含量随瓜果腐烂程度的进展而上升。人若食用量过大，可引致皮肤、黏膜呈现紫蓝色和其他一些缺氧症状，即“中毒性高铁血红蛋白症”。

    对食用腐烂瓜果的危害，人们切不可忽视，消费者必须做好自身保护，主要方法是：

    一、购买新鲜瓜果，现买现吃，不能久贮；

    二、食前一定要洗净、削皮，不削皮者要消毒；

    三、有烂斑，若面积不大，可将腐烂部及其周围l厘米尚未变质的果肉一并挖除后食用。若腐烂面积较大，已接近三分之一时，应弃之不食；

    四、不购食开片瓜果和信不过的店家已榨好的果汁，少吃“洋水果”。