食用菌含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和膳食纤维，而且属于低脂肪食品，尤其在夏天，它的滋阴润肺、清洗肠胃的作用更彰显。其脂肪种类以不饱和脂肪酸为主，对降低人体血清胆固醇、降血脂、改善心血管功能有显著作用，因此被人们广为喜爱。据了解，世界卫生组织曾推荐每日健康食谱为“一荤、一菇、一素”。菇，就是指各种食用菌。我们眼下所吃的食用菌，大多是人工培植的，但仍然有上述功效。

　　菌菇多纤维，味道鲜美，自古以来，食客都是以它来吊鲜头的。但更多的时候它只能充当配角，诸如菌菇炒，或者煲鸡汤时放下几朵，刮刮油水、增加香鲜。