最近，有媒体报道瑞典和英国的科学家分别为硝酸盐翻案的消息。他们在观察研究后发现：吃饭时，唾液中的一些细菌会将硝酸盐转化为亚硝酸盐，然后随着唾液被吞咽进入胃部。研究人员认为，在胃部酸性环境下，亚硝酸盐会完全分解，产生多种氮氧化合物，其中包括一氧化氮。这种气体或许能杀死胃部病菌，可有效地抵御病菌感染和胃溃疡。
因此，适量食用腌制品不但无碍人体，反而有益于健康。至于腌制品中所含的硝酸盐是否真会导致胃癌，还有待专家进一步研究定论。当然腌制品吃多了也不好，主要是其营养成分比不上新鲜食品，另外“口重”的人也应该注意，腌制品过咸容易造成高血压等疾病。
