大米白质量才高

    很多人自然而然地认为：大米白质量才高！

    解析：米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，虽然米是白了，但营养损失亦越多。米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有维生E和多不饱和脂肪酸。

    提醒：经常食用精白米的人容易发生维生素B1和维生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好。

    肉骨头汤补钙

    很多骨折的病人都听过这样的劝告：煲骨头汤最补钙！

    分析：其实肉骨头汤中含钙并不高。实验显示，用1公斤肉骨头煮汤2小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，但肉骨头汤脂肪含量很高，因为有骨髓。

    提醒：成人每天需要钙推荐摄入量为800毫克，骨折的病人需要更多，用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的，应当用牛奶或钙制剂补钙。

    晚上只吃菜肴可减肥

    很多减肥者都听过这样的忠告：晚上只吃菜肴可以减肥！

    分析：单纯性肥胖的原因是能量摄入过多，消耗太少，能量在体内转为脂肪积聚，形成肥胖。产生能量的三大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物。1克脂肪可产生9千卡能量，1克蛋白质和碳水化合物可产生4千卡能量。

    提醒：少吃饭可少摄入碳水化合物，可减少摄入能量，但多吃菜肴会多摄入脂肪，产生的能量更高，达不到减肥的目的，反使摄入的营养素不能平衡，不利于健康。

    肾结石患者不能补钙

    很多肾结石患者都被告之：肾结石不能补钙！

    分析：肾结石大多是草酸钙在尿中沉积，主要是草酸摄入过多，在泌尿道排除时与钙结合形成草酸钙沉积形成肾结石。防治肾结石的关键是减少摄入含草酸多的食物,如：菠菜、草头、竹笋、茭白等,这些食物应少吃，吃时应煮沸，去除草酸含量。流行病学的人群资料亦表明钙摄入量多的人群比钙摄入量少的人群，肾结石的发生率低。

    提醒：一般居民膳食中钙摄入量是不足的，应该增加钙的摄入，钙在消化道内增加，与草酸形成草酸钙，减少草酸的吸收，也减少肾结石的发生。

    蔬菜不如鱼肉营养好

    很多人都这样认为：蔬菜不如鱼肉营养好！

    分析：各类食物都有其营养素含量的特点，鱼肉蛋中含蛋白质、脂肪比较丰富，蔬菜中含维生素、矿物质比较丰富，粮食中含碳水化合物和B族维生素比较丰富。

    提醒：人体需要全面平衡的各种营养，不能只偏重蛋白质和脂肪的摄入而忽视维生素矿物质的摄入。

    少吃荤油，多吃素油

    很多人以为：少吃荤油多吃素油对健康有利！

    分析：素油亦是脂肪，脂肪摄入过多，易造成肥胖、高血脂、高血压、脂肪肝等疾病，对心血管反而不利；且素油中多不饱和脂肪酸容易被氧化成环氧化和物，有害于人体健康。

    提醒：素油摄入也不宜过多，成人每日摄入量宜在20～25克，选择含不饱和脂肪酸比例较高的植物油，如橄榄油或茶油为佳。