茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两种。脂溶性不溶于水，不管饮用多少次，始终会残留在茶叶中。因此，吃茶比饮茶能更全面地吸收茶叶中的营养。近日，记者走访了京、鄂两地餐饮市场。调查显示，随着春茶上市，享受“茶餐”正当时。

　茶餐，当饭当点心完全随个人的喜好。茶餐厅既可以让大忙人清闲下来，还包容了很多无处飘散的都市心情，所以饭店的下午茶大多为中年人，而24小时营业的茶餐专卖店则年轻人居多。

　营养丰富说茶食

　茶不仅可以喝，还可以吃。所谓吃茶叶，就是将茶作为主料或配料来佐菜，制成一道道风味独特、营养丰富的茶菜。

　随着生活的改善，吃惯了大鱼大肉的人们，对饮食越来越挑剔，不仅口感要好，健康和养生已成为必不可少的因素。而以茶为佐料制作的茶食无疑是美味与健康的完美结合。

　茶叶性味甘、苦，微寒。研究发现，茶叶中所含的化学成分达到了500多种。其中主要的化学成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、锰、铁、铜、磷、氟等28种无机营养元素。各种化学成分之间的组合比例更是十分协调，恰似巧夺天工的良方制剂。

　茶餐一词，从广义说来，当包括茶在内的糕饼点心和菜肴的统称，《大金国志·婚姻》中就记载：“婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往……次进蜜糕，人各一盘，曰茶餐。”所以，在中国人的心目中，茶餐往往是一个泛指名称；而在茶学界，茶餐则指用茶掺和其他可食之物料，调制成的茶菜肴、茶粥饭、茶点等茶食品，即是指含茶的食物。

　茶食与茗宴的形成和发展，可以说是古代吃茶法的延伸和拓展，其历史颇为久远，大致经历了五个阶段：

　先秦时期为原始阶段，以茶原汁原味的煮羹做食为特征。汉魏晋与南北朝时期为发育阶段，以茶掺和佐料调味共煮饮用为特征。隋唐宋时期为成熟阶段，以茶为调味品，制作各种茶风味食品为特征。元明清时期为兴盛阶段，以茶为调味品，制作各种茶风味食品为特征。现代社会为黄金时期，以讲究茶食与茗宴品味的科学性、追求丰富多样化为特征。

　腥物掺茶有芬芳

　在茶学界，茶食是指用茶掺和其他可食之物料，调制成茶菜肴、茶粥饭等茶食品。茶食品种多样，有茶膳、茶点，都是以茶入食，在北京诸多茶馆中，都会有些简单的茶食，而专门制作茶膳的餐厅却不多，此类菜品倒不少见，最典型的是杭帮菜，龙井虾仁为其代表菜肴，这道以龙井茶入肴，使腥物有了茶芳。

　用茶汤烹制菜肴自然有茶香，最好入菜的茶汤是绿茶，淡淡的清香味很容易调味。不论菜中调入何种茶，皆必须遵守不影响菜肴香味的原则。而茶的作用不仅可以提高菜肴味道，关键是分解营养，帮助人体吸收、减肥、促进脂肪的分解，有助于身体吸收。