长寿与健康成为了现今人们首要关注的问题，乳制品也成为了维护人们身体健康的主流饮品�？墒悄阒缆�，当你在饮用乳制品的时候不仅能维护身体健康还能让你延年益寿！当然这里的乳制品是特指那些含有乳酸菌的乳制品。
乳酸菌对人类有巨大贡献，即长寿。早在20世纪初，俄国著名科学家梅契尼柯夫注意到：经常食用发酵奶的巴尔干国家的居民平均寿命最长，通过研究，他提出“乳酸菌长寿说”，因此而获得诺贝尔奖。日本东京中央研究所诸富正己博士在此次研讨会上指出，乳酸菌最大的保健功效即为健肠和长寿。
使用具有保健功能的益生菌作为发酵剂是乳酸菌饮料获得成功的一个重要因素。益生菌指食物中能够改善肠道菌丛平衡，从而对健康发挥有益作用的微生物，主要包括乳酸菌，如双歧杆菌、乳酸杆菌，以及其他如链球菌、肠球菌、拟杆菌中的某些菌株。目前益生菌已被认为是具有特定保健功能的微生态物质，担负着人机体多种重要的生理功能，具有维持人体中微生态平衡的作用�；侠砉ご笱锟蒲в牍こ萄г褐魅窝钊甑陆淌谠凇度樗峋返挠氡＝∽饔谩繁ǜ嬷卸匀樗峋慕】底饔媒辛讼晗嘎凼�，乳酸菌不仅能提高营养利用率、促进营养吸收、维持肠道菌群的微生态平衡、增强机体免疫功能和预防和抑制肿瘤发生，还能够控制内毒素、降低胆固醇延，以及缓机体衰老和美容养颜等功效，有助于延长人体寿命。
香港食品科技协会主席张志强教授在主题报告《功能性乳制品中益生菌和益生元的研究和发展趋势》中着重报告了肠微菌群与肠胃健康状况的联系研究结果：使用发酵型乳酸菌奶饮料中益生菌和益生元能改善肠道健康状况，维持肠道微菌群的平衡、巩固肠道屏障的完整性、增强免疫抵抗机制、预防肠胃疾病和失调。
专家们认为，乳酸菌奶发酵过程是一个复杂的生物链过程，发酵品的质量安全性能也是广大消费者选择发酵乳制品的一大原因。研究表明，乳酸菌对抗生素有敏感性，用有抗奶作原料时，发酵缓慢甚至停止，因此，凡有抗生素、质量不合格的牛奶均不能发酵。发酵型乳酸菌奶饮料要求奶牛食用的饲料无农药残留；奶牛本身一周内没有生病吃药、打针；牛奶中没有药物残留，特别是抗生素。否则乳酸菌不能生长，发酵不能进行，无法生产乳酸菌奶。由于发酵乳酸菌奶选用的原料奶质量要求高，不含抗生素不含残留药物，因此发酵乳酸菌奶饮料成为最娇贵的饮品，也是最安全的饮品。
在这里提醒大家，正因为乳酸菌奶饮料是一种娇贵的高科技高营养饮品，所以用乳酸菌生产发酵奶工艺难度非常大，它需要高活力、高效益的生菌发酵剂、先进的发酵工艺技术，以及一整套生产和检测的先进设备配合，生产过程中，既要消灭有害菌，又要保持乳酸菌活力，还要克服蛋白质酸化凝固、沉淀等难关；而且，乳酸菌等益生菌，特别是双歧杆菌，对PH、温度、湿度等环境条件的影响十分敏感，要制备高品质的发酵乳，必须选育高活力、高发酵剂，还要应用遗传学及微生物分子生物学手段选育优良菌种、细胞或分子水平研究菌种、用基因重组等高科技手段改良菌种，因此仅有太子奶等少数几大乳制品厂商能够生产，大家在选购的时候一定要注意！
