许多蔬果的营养价值，会随着季节的转换发生明显变化。例如7月份购买的西红柿，每100克可食用维生素C含量，是1月份的2倍；黄瓜在夏季的维生素C含量，同样也是冬季的2倍左右。
    胡萝卜中的β胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1.5倍。西红柿等蔬菜中的β胡萝卜素含量，也在夏季明显增加。青椒中的维生素C和β胡萝卜素的含量，则没有明显的季节差异。
菠菜，是季节变化值最大的一种蔬菜，与冬季相比，其营养价值在5-10月份间竟相差将近8倍。
    对于以摄入营养成分为主的蔬菜其维生素C等的含量，通常在大量上市的季节最为丰富。由于大部分冷冻食品在旺季被加工，其营养价值也要高于在暖房内生长的品种。