苹果。苹果含有极为丰富的果胶，能降低血液中胆固醇的浓度，还有防止脂肪聚集的作用。苹果中的果胶还能与其他降胆固醇物质如维生素C、果糖、镁等结合成新的化合物，从而增强降血脂效能。有的研究报告指出，每天吃1—2个苹果的人，其血液中胆固醇的含量对于心血管有良好的保健作用。

 

    蒜。英国科学家研究发现，大蒜内所含的蒜素有抗菌、抗肿瘤特性，能预防动脉硬化，降低胆固醇和甘油三酯，降低血压等。实验发现，将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。

 

    姜。生姜中含有一种类似水杨酸的有机化合物，该物质是血液的稀释液和防凝剂，能降血脂、降血压，防止血栓生成。

 

    海带。海带内含有大量的不饱和脂肪酸，能清除附着在血管壁上过多的胆固醇。海带中钙的含量极为丰富，钙可降低人体对胆固醇的吸收、降低血压。

 

    鸡蛋。美国医学家的临床实验报告指出，蛋黄中的卵磷脂具有从体内排出血清胆固醇的作用，是高血压、动脉硬化和老年性痴呆的“克星”。

 

    黄瓜。黄瓜清脆可口，具有清热、解渴、利尿作用。它所含的纤维素能促进肠道排出食物废渣，从而减少胆固醇的吸收。黄瓜中还含有一种叫“丙醇二酸”的物质，可以抑制体内糖类转变成脂肪，有减肥和调整脂质代谢的功效。

 

    茄子。茄子含有多种维生素，特别是紫茄中含有较多的维生素Ｐ，能提高微血管弹性。医学研究表明，茄子能降低胆固醇，还能防止高脂血症引起的血管损害。

 

    绿豆。动物实验证明，绿豆能有效降低血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，明显减轻冠状动脉粥样硬化病变。临床实践也证明，高脂血症患者每日适量食用绿豆有明显降胆固醇作用。

 

    香菇。其中所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，减少肠道对胆固醇的吸收。香菇还含有香菇嘌呤等核酸物质，能促进胆固醇分解。常食香菇能降低总胆固醇及甘油三酯。

 

    山楂。山楂主要含有山楂酸、柠檬酸、脂肪分解酸、维生素Ｃ、黄酮等成分，具有扩张血管、改善微循环、降低血压、促进胆固醇排泄而降低血脂的作用。