凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性，因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。

　　同样，蔬菜腌制时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亚硝酸盐的含量。

    【相关阅读】

    春季干燥 2款凉拌菜的最佳时节

    孕期补充叶酸可多吃凉拌菜

    吃凉拌菜不减肥反增胖 八大饮食误区大揭秘