洗菜这个做饭过程中最普通的一个环节，其实也是最重要的一个环节。面对蔬菜中可能存在的残留农药，应该怎样清洗才能最大限度地减少其中的有害污染物？

　　淡盐水

　　可溶解甲醛及残留农药

　　国际食品包装协会秘书长董金狮称，淡盐水不仅有杀菌的作用，而且对甲醛和农药的溶解度较大，能够溶解蔬菜中可能存在的甲醛和农药残留物。用淡盐水洗菜时，其浓度应与我们平时漱口用的淡盐水浓度相似。洗菜时，先用淡盐水泡3~5分钟，然后用清水漂洗干净即可。董金狮还说，其实不仅仅是蔬菜可用淡盐水浸泡，新衣服也能用淡盐水去除其中可能含有的残留甲醛。

　　淘米水

　　放置一定时间后洗菜效果更好

　　董金狮称，小苏打水及淘米水均呈碱性，能够起到减少蔬菜中有害物质的作用。不过刚刚淘过米的水，碱性并不十分明显，发酵后洗菜效果会更好。

　　另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质。与淘米水相比，面粉水的碱性稍低，分解农药残留的能力会差点，尤其是对含磷农药的分解能力较低。

　　不过需要注意的是，在夏天，由于气温比较高，淘米水（面粉水）容易滋生微生物，需要注意其清洁性。

　　果蔬清洗剂

　　效果好于淘米水但安全性较差

　　果蔬清洗剂也是不少人清洗蔬菜的选择。董金狮称，用果蔬清洗剂洗菜的做法是可取的，如果能够保证清洗剂的质量，洗涤效果一般会比淘米水更好些。但需要说明的是，有些果蔬清洗剂中含有化学成分，与上述几种方法相比，有时安全性相对较差。

　　■专家建议

　　热水焯也可去残留农药 国家二级公共营养师李广萍建议，热水焯能有效去除蔬菜中的残留农药。此外，清水反复冲洗的效果也较好。

　　清水浸泡非越久越好 清水浸泡能较好地去除蔬菜中的农药残留物，浸泡10分钟左右即可。时间越长，去除残留农药的效果反而不好，尤其是在夏季，浸泡时间太长的话，微生物可能会在蔬菜表面滋生。

　　先切后洗易丢营养 董金狮表示，蔬菜切开后，由于其断面处与空气接触，时间久了，可能会产生亚硝酸盐。另外，因为切菜后会在蔬菜表面形成刀口等破损，再进行浸泡也会导致营养素的流失。

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