任何烹饪中都会有营养素变化，或多或少：

　　1.维生素C是容易受破坏，酸性环境可保护，所以加醋、番茄汁等可以减少损失；

　　2.胡萝卜素、番茄红素、维生素K、维生素B2在烹调中损失较小；

　　3.矿物质受到物理损失和溶水流失的影响；

　　4.膳食纤维在烹调中基本不受损失。以蒸煮发酵为佳。

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