带壳水煮蛋近期荣登“蛋白质最好消化排行榜”、“有益心脏排行榜”、“维生素保存排行榜”的榜首，成为最健康的吃法。

　　带壳水煮蛋因为不加一滴油，烹调温度不高，蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。且加热温度低，营养全面保留。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

　　蒸蛋因加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少，“维生素保存排行榜”的第二名。炒鸡蛋，是鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油 量也较大。而且加热温度高，维生素损失较多，并非最佳选择。

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