Do 摆放有窍门，烤出漂亮的菱形格！

　　很羡慕那些能把牛排烤出漂亮菱形格子的专家吧？其实很简单，先把肉呈45°斜着排放在烤架上，两分钟后换个倾斜方向还呈45°角再摆一次，漂亮的“黑钻石”自动就显现出来啦。

　　Don't 腌制和揉搓，别省略

　　虽然在烧烤时也要刷调料，可之前的腌制一定不要偷懒省略掉。而且在腌制的时候一定要加一些“酸”，比如柠檬汁，一点醋，一杯葡萄酒等，它能帮助肉类变得柔软嫩滑——如果能加一勺橄榄油再用手揉搓一下腌好的肉，烤出来的肉会更加入味！

　　Do 液体调味料，最后涂

　　蜂蜜、酱油、各种味道的酱料 这是烧烤不可或缺的美味元素，但一定要在烤肉快“下架”之前再涂，如果酱料刷得太早，你的烤肉表面很容易就会变成黑乎乎的一团糟。

　　Don't 腌制时间别太短

　　在烤前要把肉腌多久可是很有讲究的，根据肉的种类和“个头”，腌制时间可是一点都不能马虎哦：鱼肉和小块的鸡肉要在冰箱里腌制15 30分钟，比手掌大一圈的鸡胸肉要腌制1个小时左右，厚厚的牛排要腌4个小时，整个的猪肘和大块的羊肋排一定要在冰箱中腌一整夜，否则会大大降低烤肉的美味滴。

　　Do 翻肉要注意，2分钟是关键

　　等不及吃肉的小馋猫总是会不停地把鸡翅、牛排翻来翻去，这对“催熟”烤肉没有一点帮助不说，还特别容易烤出“外焦里生”的失败作品。要记住，肉的每面都要至少烤到2分钟以后再翻到另外一面，除了让烤肉内部吸收到足够的热量以外，还能让蛋白质充分析出，否则，哼哼，烧烤架马上就变黑！

　　Don't 烤肉多汁别按压

　　用烤肉铲按压正在吱吱冒油的鸡翅和羊排是很多女孩子的习惯动作，这会让鲜美的肉汁通通滴在炉火中，白白浪费了烤肉最美味的精华，谁会喜欢吃干柴一样的烤羊排呢？

　　Do 馋猫，等等再吃

　　刚烤好就迫不及待要放进嘴里？等上3分钟吧！肉中的汁水和调味料会随着温度渐渐降低而被充分吸收进去，等等再吃味道和口感会更好。如果是大块的烤肉，则最好等上5分钟以后再切开分给大家，不然鲜美的肉汁就都会白白浪费在切肉板上啦！

　　Don't 烤架“拥挤”不可取

　　每次都把烤肉摆满一整个烤架？太贪心！烤架过于“拥挤”会影响炉下的火苗，肉类不容易形成焦脆的表皮不说，鸡肉和鱼肉等比较娇嫩的肉类也会轻易就烤过头。给烤架也“留个白”吧，每次大概使用70% 80%左右的烤架空间为最佳，肉与肉之间也要留两指宽的距离。

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