上大学的时候相信很多人都比较经常吃馒头，可是出来工作之后，就真的不知道还有多少上班族早上还会吃一点馒头。答案应该并不多吧。平常所见到的上班族的早餐，不赶时间的，有的会喝点粥，有的会坐在麦当劳和肯德基里面慢慢享受；而赶时间的呢，无非就是一瓶牛奶加两块饼干或者是一块面包就完事了，要么就是鸡蛋饼……总之，上班族的早餐五花八门，什么样子的几乎都有，但是就是很少有人吃馒头。

　　可是，馒头可是很有营养的呢。一去上班时间乱啃几块饼干，或者是吃一个热辣辣的刚刚新鲜出炉的鸡蛋饼，还不如吃一个馒头，这样，你的营养还来得更丰富一些呢。不要嫌弃说馒头不好吃，好迟的馒头总是存在的；也不要担心吃馒头很寒酸，影响了你的时尚形象。要知道，健康可比什么都重要，况且，吃馒头没什么好值得别人一惊一乍的。

　　今天，就让小编带你去看看馒头的营养价值在哪吧。

　　面食发酵后营养价值提高3-4倍，酵母还可保护肝脏

　　同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面 包的营养价值。

　　酵母可以保护肝脏

　　让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。

　　酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

　　面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。

　　发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

　　消化功能弱的人更要多吃

　　经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足；但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。

　　自发粉起不到增加营养作用

　　发面时，要使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1∶1，酵母的使用量为面粉重量的1.5%—2%时，发酵效果最佳。

　　很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母，这样虽然方便，但营养就损失多了。因为它们是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的B族维生素。

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