根据生物富集效应，鱼头因为富集了鱼的血管，恰恰是各种残留的农药和其他有毒化学物质的富集区。根据以往的调查数据，鱼头部的农药残留量和重金属量有可能是鱼肉所含的5~10倍。另外，鱼头中可能存在着大量的寄生虫，炖鱼头汤时因为经长时间炖煮可以不考虑这个问题，但吃火锅的时候要注意这一点。

    【相关阅读】

    鱼头汤没那么营养 秋季滋补贴膘少选汤

    鱼头炖豆腐营养可互补

    吃鱼头要彻底洗净