生活中，无肉不欢的人很多，但是在大快朵颐的同时，人们也有一些疑虑。近期网上一些关于肉的传闻，就让不少“肉食动物”心惊胆战，究竟这些传闻有没有道理，就请专家来解读一下吧。

　　鸡翅尖真的有致癌物？

　　鸡翅尖比鸡胸脯的细菌含量多

　　除了鸡头、鸡脖外，鸡尖、鸡翅尖也频频被爆出含有致癌物，让食客们大惊失色。

　　鸡尖，就是俗称的鸡屁股，因为有优质蛋白和少量脂肪，一些食客认为这个部位的鸡肉口感顺滑，别有滋味，但是南京市畜牧家禽科学研究所的研究员郗正林建议最好不要食用鸡尖。“鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名‘腔上囊’，腔上囊是形成抗体的一个场所，是中枢淋巴器官，淋巴细胞密布，所以日常还是少吃为好。 ”南京大学生命科学学院的黄成副教授也表示。

　　鸡尖附近因为密布着淋巴，应当尽量少吃，这种说法大家还能理解。至于鸡翅尖有致癌物的说法，就实在让人丈二和尚摸不着头脑了。

　　记者在网上搜索到了一段视频，该视频希望通过实验来证明鸡翅尖到底有没有毒。视频中，实验员分别取鸡翅的翅尖部位和鸡胸脯部位，将它们用搅拌机绞碎，分别放到无菌水里，使肉中的细菌充分分布在无菌水中，然后把之前配好的灭菌的培养基，就是供细菌生长繁殖的营养液，分别倒在两个培养皿中，再分别取出几滴无菌水滴在培养皿中的营养液上，盖上盖子，然后把培养皿放到恒温箱中进行细菌培养，48小时之后，两个培养皿中都有一些细菌，通过观察，翅尖的样品中细菌数量明显多于鸡胸脯部位的细菌数量。因此，该视频建议食用时，最好把翅尖的部位去除。

　　江苏教育学院生物系营养学教授翁德宝分析道，或许是翅尖位于翅肢末端的缘故，这里分布着微小的毛细血管，血液循环不是很好，一些有毒物质在此积累，因此有“致癌物”的说法。

　　还有一些观点认为，在饲养鸡的过程中，一些商贩会给鸡注射激素，往往就从翅尖部位注入，久而久之，这里就积聚了很多毒素。专家指出市场上的鸡肉都要经过检验，市民可以放心购买。

　　猪肉中哪些部分不能吃？

　　“筋筋绊绊”的部分最好别吃

　　中国人平时最常吃的肉类就是猪肉，但是在吃猪肉时，也有讲究，例如食用时应剔除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用易感染疾病。

　　此外，猪、牛、羊的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”，也要避免食用。

　　南京市畜牧家禽科学研究所的高级畜牧师章熙霞告诉记者：“确实，猪脖子附近的淋巴结比较多，淋巴结是身体的第一道防御系统，特别易感染病毒，所以在处理猪肉时，要把这些淋巴结，也就是肉疙瘩清理干净。 ”

　　有经验的主妇肯定会把这些肉疙瘩处理掉，但对于没经验的新手来说，恐怕找到肉疙瘩就不是一件容易事。“其实仔细观察一下，猪肉的肌纤维是有走向的，肉质紧实，手是撕不开的。 ”章熙霞说道，“而淋巴结在皮的下面，藏在脂肪内，呈颗粒状单独分布，也有连成一长片的；颜色主要是红色的、淡黄色的，有一些血肿了还会发紫，和肉的区别还是很明显的，而且它们可以用手撕下来，也就是我们平常说的‘筋筋绊绊’的部分，即使是没经验的新手也能轻松地分辨。 ”

　　那么，除了猪颈外，还有哪些部分可能会有这些肉疙瘩？“像腹股沟、腹部的一些脂肪和肠系膜中都有淋巴，猪花油中也有很多的淋巴结，平时要注意。 ”

　　也许有些读者会说，我平时经常在小饭馆里吃饭，烧熟了之后，根本分不清哪些是淋巴，误食了会不会很严重。章熙霞告诉记者，高温加热、煮熟之后，淋巴应该也没什么危害了。“其实，主要是害怕在处理、加工的过程中，手指划破感染病毒。 ”

　　那么“三腺”不能吃又是怎么回事呢？“猪、牛、羊的甲状腺在动物的颈部；肾上腺是内分泌器官，在肾脏周围，因为肾脏是排毒器官，肾上腺也不要吃；病变淋巴腺可能分布在全身多个部位，不过不用担心，这些在进入市场前，大多就已经被处理掉了。 ”