南方农村“双抢”刚过，最近早稻新米上市，不少市民赶着买来尝鲜。

　　华中科技大学同济医学院营养学专家周韫珍教授说，不同的米营养不同，最好根据个人的身体状况，量身定“米”，这样才能吃得更健康。

　　普通大米常分为籼米、粳米和糯米。华中农业大学张勇军教授说，武汉市场上常见的泰国香米、京山桥米等“瘦长”颗粒的大米，即为籼米，东北大米等“圆胖”颗粒的大米，即为粳米，糯米“瘦长”，色泽粉白。

　　糯米比粳米糯性大，粳米比籼米糯性大；晚稻米比中稻米糯性大，中稻米比早稻米糯性大。张勇军说：“糯性小的米出饭率高，但要糙一些；糯性大的米煮出的饭柔软清香，但不易消化。”

　　粳米糯性大　煮粥“油”养人

　　不少人喜好粳米做出的饭柔软清香，颗粒整齐。周韫珍说，粳米煮粥营养更高，粳米粥最上一层粥油，能够补液添精，对病人、产妇和老人最为适宜。

　　粳米含糖量较高，具有很强的黏性，不易消化，因此，对于糖尿病人来说，尤其是消化系统不好的糖尿病人来说，无疑是增大了糖代谢的负担，建议糖尿病人不宜多食粳米。

　　籼米较粗糙　有助消化防便秘

　　张勇军说，因为籼稻碾成米时易碎，因此，籼米，尤其是早籼米大多加工次数较少，较好地保存了“原汁原味”，这也导致了籼米粉质较多，煮后饭粒松散，食味较粗糙，但易消化。

　　“籼米中的蛋白质、脂肪、维生素含量比粳米多。”周韫珍说，米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效，其中的B族维生素，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。“糙米较精米更能降低胆固醇，减少心脏病、糖尿病和中风的发病几率。”

　　糯米助排毒

　　脾胃不好要少吃

　　汤圆、粽子、糯米包油条，是不少武汉人喜爱的早点。周韫珍说，糯米做的食物，不仅柔软清香，而且也是排毒的佳品，糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素等营养成分，有补中益气、止泻等功效。

　　不过她也提醒，糯米不好消化，因此不宜食用过量，老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意。

　　在汉口北湖中百超市和武商量贩店多家超市，琳琅满目的大米，以籼米为多，晚稻米多为精加工。大米既有按袋出售的，也有散装按斤出售的。记者发现，精加工大米价格虽是糙米的二三倍，但十个人中，有六七人买的是精米。

　　张勇军说，选购大米时，新米青中泛白，有股清香味。他提醒说，有些不法经营者，会将陈米重新加工后，加上石腊重新抛光，这样的米看相不错，手感也好，但没有新米之清香。

　　一般籼米

　　早籼米：１。２－１。６元／斤

　　中晚籼米：１。４－２。１元／斤

　　精加工籼米

　　京山桥米：１。８－３。２元／斤

　　泰国香米：２。４－４。８元／斤

　　粳米

　　东北大米：２。５－４。５元／斤

　　糯米

　　普通糯米：５。０－８。０元／斤

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