一项针对35万人，随访4—22年的分析性研究显示：亚洲人每天多摄入3两精白米，糖尿病发病率就增加11%；吃米饭最多者与最少者相比，糖尿病风险增加55%。
白米饭对高摄取量地区所造成的影响不容忽视。哈佛大学公共卫生学院的研究人员称，目前很多国家吃的大米，其光滑的外表主要通过机器脱壳和研磨获得，但这样的谷物主要含淀粉。与此相比，糙米比白米含有更多的纤维、镁和维生素，而升糖指数较低。升糖指数是衡量含糖量的一个指标。
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