自然是放入冰箱保鲜了，然而许多家庭主妇发现，放入冰箱的蔬菜第二天、第三天拿出时，全蔫了。在这个春天，当新鲜蔬菜为桌上主打菜时，武汉市食品药品监督管理局康康姐来教您，蔬菜如何在冰箱中保鲜。

　　康康姐是食品药品监管局的执法人员，在食品、药品安全方面是专家。今后将专职为市民解答食品、药品安全方面的疑难问题。

　　蔬菜在冰箱中保鲜要做到以下三步：

　　第一步：叶菜类蔬菜不能随意放入冰箱，放入前不要清洗。

　　第二步：裹上报纸，叶片上可喷点水。

　　第三步：以直立的姿势，茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室。

　　康康姐说，做到以上三点，你会发现，哪怕在冰箱中放上三天，蔬菜依然鲜嫩。

　　实验

　　结果

　　【记者实验】

　　4月22日晚7点

　　记者从冰箱取出两捆芹菜，“裸装”芹菜叶子已经发黄，茎部萎缩，用手掰断叶和茎，水分很少，整个菜体不脆。而“报纸装”芹菜茎叶没有丝毫发黄，与放入前差别不大，茎叶抖擞，用手掐断，第一脆，第二水分十足。

　　4月21日晚8点

　　两捆芹菜区别更大，躺着的“裸装”芹菜拿起来时，茎叶已经无法直立，半蔫状态。“报纸装”芹菜依旧精神抖擞。

　　4月21日中午

　　躺在冰箱中的“裸装”芹菜，叶子用手摸上去已经发软，拿起来无精打采。而竖放着的“报纸装”芹菜，叶子颜色依然青翠，如刚从市场买回的那般。

　　两捆芹菜同时放入。

　　4月20日

　　晚8点

　　实验分两步，首先从市场买回两捆芹菜，一捆随意放入冰箱，另外一捆则按照康康姐的办法，竖着放入冰箱。

　　康康姐的妙招真管用，家庭主妇不妨牢记此招，只要是叶菜类蔬菜，用报纸裹住，叶子上喷点水，然后竖着放入冰箱蔬果保鲜室。

　　为何放入姿势就能决定保鲜？

　　康康姐说，如果新鲜蔬菜不裹上报纸，随意放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存叶菜类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。

　　为何竖着放？这是因为蔬菜本身是竖着生长的，保持竖直向下能维持其生命力，保证水分的输送。因此，竖放的蔬菜叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好，且经过时间越长，差异越大。由于保存较好，其维生素也不易流失，更营养。

　　至于裹上报纸，其目的也是防止蔬菜茎、叶部的水分散发，锁住茎部水分。

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