“2010年版的《中国高血压指南》上明确指出，高钠、低钾饮食是我国大多数高血压患者发病的主要危险因素之一。”郑州大学二附院心内科主任医师赵玉兰教授说。
钠是人体必需的微量元素，广泛存在于很多物质中，其中最集中于食盐。因为我们最常吃的食盐是钠盐，为了限制钠的摄入，最好的办法是限制钠盐的摄入。
世界卫生组织推荐健康人每日吃盐量不超过6克，糖尿病非高血压患者不超过5克，高血压患者不超过3克，糖尿病合并高血压患者不超过2克。
事实上，我国人均每天吃盐量为12~14克，北方居民人均吃盐量高达18~25克，远远超标。更可怕的是，人每天吃的食盐可以用小勺子控制用量，但还有一些“看不见的盐”，让人防不胜防。
●无处不在的“隐形盐”
100克酱油相当于15克钠盐、100克味精相当于50克钠盐、100克榨菜相当于11克钠盐、100克火腿肠相当于4克钠盐……郑州市中医院营养科主任、郑州市元康职业培训学校营养顾问薛玉珠把这些数据一列出，记者不由得大吃一惊。
薛玉珠说，如今不少人都知道少吃盐对身体好，炒菜放盐时，会用标有精确克数的小勺子、啤酒盖等工具加以控制�？墒�，做菜时加的盐只占一天食盐摄入总量的一部分，而另一部分食盐我们根本看不见，吃它们就是在变相吃盐，这也恰恰是我们最容易忽略的。
现在很多人喜欢在外用餐，而不少餐馆厨师都知道一个“秘籍”：饭咸了才香，多放一些盐不仅可以提鲜，顾客吃起来也会觉得口感好。以餐馆最常见的“鱼香肉丝”为例：这道菜的用料是150克瘦猪肉、6克酱油、2克食盐、8克醋、10克白糖、60克葱花、3克姜、5克蒜、20克红辣椒、4克料酒、65克色拉油、适量味精。
除了2克看得见的食盐，酱油、味精中都含有“隐形盐”，有些餐馆还会额外加入豆瓣酱提味，里面也含有大量“隐形盐”。如果一桌点上4个菜，（看得见的盐+看不见的盐）×4，一顿饭的吃盐量远远超标。
●高钠食物吃着不一定咸
按照2010年版的《中国食物成分表》查阅，100克榨菜含有4253毫克钠，是名副其实的高钠食品。因为钠集中存在于钠盐中，所以可以推断，吃着咸的食物一定是高钠食物。但还有一部分食物，吃着不咸，依旧含有大量的钠。如奶酪，2010年版的《中国食物成分表》显示，100克奶酪中含有584.6毫克钠；100克北京的糖耳朵中含有361.5毫克钠；100克驴打滚中含有192.4毫克钠。而这些食物吃起来全部是甜的，却含有大量钠，为了预防高血压，也要限制这些食物的摄入量。
薛玉珠说，高钠食物吃起来不一定是咸的，比如说100克蜜橘的钠含量是1.3毫克，但把它制成橘饼后，100克中竟含有485.9毫克钠！钠含量多了几百倍，但橘饼吃起来却并不觉得太咸，所以说这类食品带有很大的“迷惑性”。“一方面是在加工食品的过程中，厂家会用甜味盖住咸味，让人靠味觉分辨不出来；另一方面，我们长期习惯了高盐食品，味觉的灵敏度也有所下降，所以很多东西即使含有很多钠，你也吃不出来。”薛玉珠说。
●这些经验可以借鉴
“说是限盐，其实是限钠。人一天需要摄入2200毫克的钠，过高过低都对健康不利。世界卫生组织推荐的6克食盐中所含的钠+一天能吃的各种蔬菜、水果、主食所含的钠+各种避免不了的隐形盐中所含的钠，总和基本上在2200毫克左右。”薛玉珠说。
“如果你今天炒的菜比较多，用盐多，就尽量不要在菜中放酱油、豆瓣酱等调料；买零食时，注意看一下成分表，如果发现是高钠食品，如薯片、饼干等，就尽量少吃。不是说含钠高的食品就绝对不能吃了，而是要少吃。”薛玉珠说。“隐形盐”含量较多的食物有酱油、辣椒酱、咖喱、咸菜、咸鸭蛋、香肠、酱牛肉、烧鸡、罐装食品、半成品快餐、方便面等。
据了解，郑州一些餐厅已经实行了低盐烹调或无盐烹调，饭菜送上餐桌的同时，也给顾客准备好盐、酱油等作料，让他们自行添加，或干脆蘸着酱油吃。英国大部分厨师做饭时也会少加盐或不加盐，吃之前让顾客在菜上撒上盐，这样盐就无法渗入食物中，减少顾客的吃盐量。这些方法都值得借鉴。
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