近日不少读者打电话询问，在火锅店吃到的蟹棒、墨鱼丸、虾丸几乎都没有海鲜味，而且久煮不烂，这些食物究竟是什么材料做的呢？

　　答：首都医科大学营养学教授王红梅说，蟹棒、虾丸、贡丸之类所谓的海鲜产品其实并不是真的含有虾、蟹肉，准确地讲应该都叫“仿生食品”。名称不同海鲜丸的配料表大致相同，多标注为鱼糜、水、淀粉、鸡蛋清、实用盐、白砂糖、食用植物油、味精、食品添加剂等，几乎所有产品都标明了一种叫“鱼糜”的原料。

　　在一个知名品牌袋装蟹肉棒配料表中，食品添加剂后的括号内注有：谷氨酸钠、蟹提取物、磷酸氢二钠、辣椒红。与名称相关的蟹肉却不见踪影，而是以“蟹提取物”的说法出现在食品添加剂中。还有一种龙虾丸也是只有 “虾提取物”，没有龙虾肉等原料。另一种“蟹王棒”的主原料写着“鱼糜+鸡肉大于或等于30%”，其他的还有猪肉淀粉以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、白砂糖等添加成分，说明上也没有蟹肉可见。

　　另据相关行业负责人介绍，这些虾丸或蟹肉棒都是以面粉为主，混合猪肉或鸡肉，再加上用鱼肉制作而成的鱼糜，然后根据不同口味需要，加上其他一些食用香精等食品添加剂，并非真正的蟹肉和龙虾制作而成。 “现在虾每0.5公斤都要20多元，同样重量的虾丸才10多元，蟹就更贵了。你想这些海鲜丸怎么可能用虾肉、蟹肉来做？ ”

　　蟹肉棒之类的速冻食品一般只要是正规厂家生产的产品，配料中的添加剂在国家允许范围之内，应该没有质量安全问题。但是，有的食品包装注明的所谓虾或蟹提取物则太含糊。

　　从营养学角度看，这些食品很多都是含淀粉等，如果当做海鲜补充营养，反而蛋白质等营养物质没有获得补充，碳水化合物等却摄入过多。因此提醒消费者认清虾丸、蟹棒、龙虾丸等海鲜丸只是口味类似，并不是真正的海鲜。

　　仿生食品是一种新型食品，就是用人工原料制作成类似天然食品口味的食品。从外形和口味上模仿天然海洋食品。其价格低廉，外形、口味很像天然食品，如仿真菜、仿生鱼子、人造海参等。仿生食品的营养价值是无法和原生海洋食品相比的，可以说差得很远。