胡萝卜的营养十分丰富。包括蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素 B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等等。其中最突出的是胡萝卜素。胡萝卜素又叫维生素A原，在人体肠道和肝脏中变为维生素A。每0.6微克胡萝卜素相当于1个国际单位维生素A。自由基是正常代谢过程中的中间产物，能够加速人体衰老。胡萝卜素能消除自由基的恶性作用，因而是延缓衰老的理想饮食。
 

　　胡萝卜性味甘、平，人肺、脾二经，主要作用是健脾、化滞，常用于治疗消化不良、久痢、咳嗽等症。

　　胡萝卜是碱性食物，富含果胶，果胶可使大便成形并吸附肠道内的细菌和毒素。胡萝卜中的挥发油也能促进消化和杀菌。

　　此外，胡萝卜中还含有一定量的矿物质和微量元素，能补充因腹泻而丢失的营养物质。给腹泻的患儿喝胡萝卜汤，可以止泻。

　　胡萝卜中含的果胶，可以与汞结合。一些人由于经常接触汞而出现慢性汞中毒，此时在药物治疗的同时，可以吃一些胡萝卜，促进汞的结合与排出。国外有些部门已经把胡萝卜作为经常接触汞的人们的保健食品。

　　科学家认为，坚持每天吃2个胡萝卜，在一定时间内可使胆固醇水平降低百分之十到二十。

　　胡萝卜中还含有能降低血糖的成分，为糖尿病人提供了佳蔬良药。胡萝卜内的琥珀酸钾盐，对于治疗高血压、肾脏病具有一定的效果。

　　胡萝卜素能增强人体的免疫功能，提高巨噬细胞的活力，而巨噬细胞可以吞噬细菌和癌细胞。

    【相关阅读】

    常熬夜 多喝胡萝卜汁

    西兰花和胡萝卜是维生素A最佳来源

    胡萝卜不一定要用油炒？

    祛除雀斑的水果 帮你消斑于无痕

    橙黄色蔬菜 护心还防癌

    一天一根胡萝卜肤色更健康

    羊肉萝卜温补强身 配胡萝卜养肝加白萝卜润肤

    癌症进补禁忌：吸烟的肺癌病人少吃胡萝卜

    五色蔬菜抗癌：每天吃胡萝卜不易患肺癌

    适当吃胡萝卜有助于防治痛风