开门七件事，"柴米油盐酱醋茶",这次我们来谈谈醋。"吃醋有益于健康"的说法流传已久，美国曾经十分流行苹果醋，日本人更把醋视为预防百病的万灵丹。在我国，关于吃醋的好处说法也很多，比如吃醋能促进新陈代谢、降血压、防止血管硬化等，果真如此吗？记者请营养专家一一解答。

    1坊间说法

    喝醋能降脂减肥

    现在最流行的说法是醋能减肥，尤其是年轻的女性，认为平时喝些醋或者食用一些醋泡的食物，如醋泡大豆、花生等，可以起到减肥瘦身的作用。

    专家说法：中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说，这是一种很有创意的想法，说它有创意是因为至今都没有"醋能减肥"的科学研究结果。

    醋是通过食物发酵而得来的，主要的酸味物质是醋酸，还含有少量的氨基酸。醋酸的功能很简单，有调味和调节食欲的作用。对于醋能促进新陈代谢，防止脂肪堆积，迄今为止没有得到任何实验的证明。也有人说，醋中的氨基酸具有减肥作用。这就更不可信了，醋中的氨基酸含量很少，而且其所含的氨基酸与猪肉、牛肉、鱼类中的氨基酸没有区别。

    唯一能解释减肥的理由是：吃了醋或醋泡的食物，引起饱腹感，从而减少其他食物的摄入量，达到减肥的目的，这其实同节食减肥有何区别呢？

    2坊间说法

    果醋能预防高血压

    在餐桌上，不少女性爱来一瓶苹果醋，以为这可以预防高血压。

    专家说法：卞华伟说，从营养学的角度讲，"少盐多醋"是一种健康饮食之道，如果善用醋来增加饮食的风味，无形中可以减少食盐用量，从根本上讲，还是由于减少了食盐的摄入量才预防高血压。

    另外，水果醋中还含有矿物质钾，可以帮助身体排出多余的钠，达到预防高血压的作用。当然，补充钾吃新鲜水果、蔬菜也可做到。专家认为，适量吃醋对健康有益，但也不必对其保健作用抱过高的期望。

    3坊间说法

    醋能软化血管

    醋能软化血管的说法在中老年人中流传已久。

    专家说法：卞华伟说，醋可以溶化钙，但是动脉粥样硬化不单纯是一个钙化的问题，血管硬化指的是血管内的粥样斑块形成，血管弹性降低，因而吃醋能软化血管的说法并不科学，也不准确。

    专家指出，血管的软化有很多的方法，比如清淡的饮食，少吃油腻的食物，多运动，减低血脂从而保持血管弹性。

    4坊间说法

    醋能调节人体的酸碱性

    坊间还有一种说法，喝醋能让身体保持碱性，让身体更健康。

    专家说法：卞华伟指出，醋进入人体内，经过代谢反应表现出的是一种碱性食物，同蔬菜水果的性质一样。那是否醋能使人体变成碱性的呢？结论是否定的。人体维持酸碱平衡的机制非常精密，仅靠食物是不可能改变的。这也让喝醋保健的人很失望，喝多少醋都很难让身体变成碱性。

    Tips

    醋不能多喝

    别空腹喝醋

    适量吃醋对一些原本胃酸分泌不良的人有一点的帮助，但过多吃醋和空腹吃醋会刺激分泌过多胃酸，引起胃肠道功能紊乱，出现胃痛、反酸等不适症状。对已经有胃肠道功能障碍的人（如胃酸分泌过多、胃溃疡患者），吃醋应限量，更不要尝试大量喝醋。卞华伟 张华 许健