今年7月23日是大暑,是一年中最热的一个节气,许多地方经常出现38℃以上持续高温天气.由于暑气逼人,此时不仅人的消化功能减退,而且心气易于亏耗,老人、儿童及体虚气弱者往往易患疰夏、中暑等病症.下面介绍四款膳食佳肴,既能补充营养,又可清热消暑.

　　清拌茄子 嫩茄子500克,香菜15克,大蒜、米醋、白糖、香油、精盐、酱油、花椒各适量.将茄子洗净削皮,切成小片,放入碗内,撒上少许精盐,再投入凉水中,泡去茄褐色,捞出放蒸锅内蒸熟,取出晾凉;大蒜捣泥;将炒锅置于火上烧热,加入香油,下花椒炸出香味后,连油一同倒入小碗内,加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜泥调成汁,浇在茄片上;香菜择洗干净,切段,撒在茄片上即成.此菜肴具有清热通窍、消肿利尿、健脾和胃功效.

　　炝拌什锦 豆腐100克,嫩豆角50克,西红柿50克,木耳15克,香油、植物油、精盐、葱末各适量.将豆腐、豆角、西红柿、木耳切成丁.锅上火加水烧开,将豆腐、豆角、西红柿、木耳分别焯透(西红柿略烫即可),捞出漓干水分,装盘备用.炒锅烧热,入植物油,花椒下锅炝出香味,再将葱末、精盐、西红柿、味精同入锅内,搅拌均匀,倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上,淋上香油拌匀即可.炝拌什锦可生津止渴、健脾清暑、解毒化湿.

　　绿豆南瓜汤 绿豆50克,老南瓜500克,食盐少许.绿豆清水洗净,趁水汽未干时加入食盐少许(3克左右)搅拌均匀,腌制几分钟后,用清水冲洗干净.南瓜去皮、瓤用清水洗净,切成2厘米见方的瓜块待用.锅上火加水500毫升,烧开后,先下绿豆煮沸2分钟,淋入少许凉水,再煮沸,将南瓜块入锅,盖上锅盖,用文火煮沸约30分钟,至绿豆开花,加入少许食盐调味即可.绿豆甘凉,清暑、解毒、利尿,配用南瓜生津益气,是盛夏防暑最佳膳食.

　　苦瓜菊花粥 苦瓜100克,菊花50克,粳米60克,冰糖100克.将苦瓜洗净去瓤,切成小块备用.粳米洗净,菊花漂洗,二者同入锅内,加入适量的清水,置于武火上煮,待水煮沸后,将苦瓜、冰糖放入锅中,改文火继续煮至粳米开花时即可.苦瓜菊花粥清利暑热、止痢解毒,适用于中暑烦渴、痢疾等症.