黄酒素来有非常悠久的历史，它是世界上三大最古老的酒种之一，也是我国的民族特产。黄酒在人体保健方面有其独特的功效，适量饮用黄酒对人体十分有益。据《本草纲目》中记载：“诸酒醇不同，唯米酒入药用”。其中提及的米酒就是指黄酒，它具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、扶肝、除风下气等治疗作用。科学研究结果表明，黄酒中含有丰富的蛋白质和氨基酸。其富含的蛋白质为酒中之最，是啤酒的4倍。而且，黄酒中的蛋白质经过微生物酶降解，极易被人体吸收利用。

    其次，黄酒中含有丰富的无机盐以及微量元素。至今，黄酒中已经检测出的无机盐就有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等多种常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。成人每日约需12.5mg的锌，喝黄酒恰能补充人体锌的需要量。此外，黄酒中含有的硒比红葡萄酒高约12倍，比白葡萄酒高约20倍，且安全有效，能有效帮助人体补充缺乏的硒元素。

    另外，黄酒中还富含多种维生素。酒中的维生素来自原料和酵母的自溶物。黄酒主要以米和小麦为原料，除了含丰富的B族维生素外，小麦胚中的维生素E含量高达554mg/kg。而且，黄酒在长时间的发酵过程中，有大量酵母自溶，将细胞中的维生素释放出来，可成为人体维族很好的来源。因此，除了维生素C等少数几种维生素外，黄酒中其他种类的维生素含量也比啤酒喝葡萄酒高。此外，黄酒中还含有多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等多种生理活性成分，它们具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多种功能。黄酒是家庭炒菜常用的佐料之一。炒黄豆芽加少许黄酒，可去除豆腥味。烹制绿叶蔬菜时，加入黄酒可使菜肴鲜艳。

    烹调腥臭味较重的水产品时，用黄酒腌制，有增鲜除腥作用。腌渍的小菜过咸或过辣时，可将小菜切好浸在黄酒中，能冲淡咸辣味，味道更鲜美。烹调肉类加入适量黄酒，可增加肉类香味。黄酒还能除去羊肉腥膻味，促进花椒、大料等佐料气味的挥发。由于黄酒是用纯粮酿制的低度酒，其营养丰富，含有多种氨基酸、蛋白质、维生素等，适量饮用能起到生津活血，促进新陈代谢，提神、开胃、消除疲劳之功效。喝来清凉爽口，消暑清肺，精神为之一振；冬日若将酒倒入杯中，把杯放入温水中予以加热，酒色浓厚，香气四溢，饮后暖胃活血，令人陶然。同时，专家也提醒，虽然黄酒富含多种营养成分，但饮用黄酒时也要注意应该适量常饮，不要酗酒、暴饮，不要空腹饮酒，不要与可乐、雪碧等碳酸类饮料同饮，否则会促进乙醇的吸收。　■文/于惠中（副主任医师）