美国专家研究发现，菠菜有助于防止大脑的老化。
研究者对老鼠进行了为期8个月的饮食控制试验后发现，老鼠的神经细胞通读传递有了明显的增强，而这种通读传递对于运动、学习和控制十分重要。同样，每天让老年人吃一定数量的菠菜和草莓的试验观察也证明，多食菠菜有助于减少老年人常见的记忆力减退现象。研究认为，菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖，既能激活大脑功能又可增强青春活力。
哈佛大学的另一项研究发现：每周食用2-4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。研究 者分析认为，菠菜可�；な恿Γ饕窃涤谄渌囊恢掷嗪懿匪氐奈镏剩庵治镏士梢苑乐固艄馑鸬氖幽に鸷�。尤其是所含胡萝卜素在人体内会转化成维生素A,有助于维持正常视力上皮细胞的健康。加之菠菜中的蛋白质、核黄素及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高。这些成分对眼睛具有保健作用。
