上海交通大学医学院新华医院教授 洪昭毅 第二军医大学附属长征医院营养科主任 童本德

　　近来，一种叫“蛋白质粉”的保健品在市场上热销，在很多人中流行起“吃蛋白质粉，补养身体”的新时尚。然而，专家指出，蛋白质粉并非人人适宜，滥用会对人体造成损害。

　　何谓蛋白质粉

　　蛋白质粉是采用先进工艺从牛奶、鸡蛋或大豆中分离提取蛋白质而制成的粉剂营养品。根据来源的不同，蛋白质粉可分为大豆蛋白和乳清蛋白两种。一般来说，大豆蛋白分子量比较大，消化的过程稍微复杂一些，比较适合于普通人补充营养；而乳清蛋白的分子量比较小，吸收快，更适合于老人、儿童以及病后恢复期的人。

　　蛋白质——人体必需的营养素

　　身体的“建筑专家” 蛋白质是生命的基础，在促进人体生长发育、修复衰老组织、调节新陈代谢、增强免疫功能、保持体液平衡、提供必需能量等方面具有重要的意义。蛋白质是由氨基酸相互连接而构成的大分子物质，是人体必需的三大营养素之一，一个人一旦停止蛋白质的摄入，他的生理功能就会受到损害。

　　人体需要多少蛋白质 人体对蛋白质的需要量大约是每天每千克体重1.2～1.5克，其中2/3即0.8克左右是优质蛋白质。健康成人每日进食适量主食如米饭、面食等(男性300克以上，女性250克以上)、250～500毫升鲜牛奶(或等量的酸奶、豆浆)、1个鸡蛋、150克瘦肉、100～150克豆制品等，就可以满足每日所需的蛋白质。

　　四类人宜服蛋白质粉

　　蛋白质粉有很多优点，但健康人不可盲目进补，否则补品会变成“毒药”。蛋白质过量对肾脏、肝脏及消化系统有很大损害，因此是否需要补充蛋白质粉，最好咨询医生。蛋白质粉常用于有以下4种情况的人：

　　饮食中缺乏蛋白质者 包括进餐时间有限的人(如来不及自己做饭、饮食不规律的人)和严格素食者，这类人因为蛋白质的来源少了，即使他们消化吸收功能很好，也会出现蛋白质缺乏。

　　消化吸收不好致使蛋白质缺乏者 包括生长发育期的少年儿童、妊娠期及哺乳期女性、胃肠道功能较弱的老年人及神经性厌食、功能性消化不良、肠道疾病、营养不良、低蛋白血症、贫血等患者。此类人因为胃肠道的消化吸收能力弱，即使饮食中蛋白质量已足够，也可能会因吸收功能差而导致机体蛋白质不足。

　　蛋白质需求量增大者 消耗过大或组织再生需求加大(如创伤、烧伤、外科大手术、肿瘤放疗、结核病、迁延性肝炎等)，使得机体对蛋白质的需求大大增加；有的因疾病的特殊性不能保持正常饮食，难以摄入足够的蛋白质，吃蛋白质粉补充蛋白质就显得极为重要。

　　体弱多病的老年人 老年人因消化吸收功能不好，再加上平常吃的东西少，所以摄入的蛋白质比较少，适当服用蛋白质粉具有一定保健作用。但患有肾脏疾病，肝癌、肝硬化等肝脏疾病或痛风者禁用蛋白质粉。

　　服用蛋白质粉注意事项

　　1.不要空腹服用，空腹吃蛋白质粉，会被作为一般的“产热食品”而被消耗掉，不仅浪费，还会加重肝、肾的代谢负担。

　　2.加调味剂要控制，糖和盐都不能太多。

　　3.不要与酸性饮料如苹果汁一起吃，以免形成凝块，影响消化吸收。

　　4.如服用的是乳清蛋白质粉，不可过度加热，最好是溶于40℃以下的水、粥中，也可作为冷饮品食用。