一项研究发现，快吃完饭时再吃一点核桃，有助于减少油腻食品对动脉的损害。核桃这种坚果中含有一种成分能减少动脉的硬化，有助于保持动脉的弹性和柔软度。核桃中的保护性脂肪可以中和高饱和脂肪食品中的有害影响。此外，椰菜、四季豆、嫩玉米、豌豆和胡萝卜这五种蔬菜能起到减轻动脉硬化的作用。