今年4至6月，宁波市卫生监督所对宁波市区近百家菜场超市以及餐饮店的血豆腐进行了专项检测，12%的餐饮店血豆腐监测出了甲醛；菜场、超市等流通领域更高，检出率达到35.71%。

　　市场上“血豆腐”三分之一有甲醛

　　“血豆腐”是指由猪血、牛血、鸭血加工成的血块，川菜中的“毛血旺”主要原料即是血豆腐。


　　宁波市卫生监督所应急保障科彭科长说，今年4月，他们发现一些餐饮企业的血豆腐中含有甲醛成分。甲醛是非法添加剂，食物中所含甲醛量太高，会引起肠胃不适，严重时损害人的肝功能等，并具有潜在的致癌性。

　　发现这一现象后，卫生监督部门随即把检测范围扩大到宁波市六区，在检测了几十家餐饮企业后，又调查了血豆腐的生产、流通环节。结果发现，市场上销售的“血豆腐”35.71%检测出甲醛，最高每公斤“血豆腐”甲醛含量达188.9毫克。

　　彭科长说，他们对两家生产血豆腐的屠宰场也进行了检测，2件样品的合格率为100%。

　　甲醛让血豆腐看起来更有弹性

　　根据调查情况，宁波市卫生监督所认为，血豆腐的源头基本安全，甲醛血豆腐问题最有可能出在菜场、超市的流通环节。

　　据介绍，“血豆腐”含有非常丰富的优质蛋白质，也是很好的细菌培养基，不容易保存，散装“血豆腐”暴露在空气中，容易被污染而加速腐败变质。

　　彭科长说，商贩一般把血豆腐存放在水中，甲醛无色，放入水中可防止血豆腐变质，同时能让产品看起来更新鲜有弹性，“以前在其他水发制品中我们也发现过甲醛，在血豆腐里发现还是第一次。”

　　购买血豆腐，尽可能用盒装

　　宁波市卫生监督所表示，检出甲醛后，他们已要求商贩和餐饮企业马上整改。

　　昨天，宁波市卫生局已建议宁波市食品安全办公室协调相关部门，对甲醛血豆腐进行整治，加大流通、消费环节的监管。

　　宁波市卫生监督所建议市民在购买血豆腐时，尽可能选择盒装。

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　　如何辨别“毒血”

　　没有问题的猪血颜色较深、有泡沫，有问题的猪血颜色较浅，无泡沫。

　　没有问题的比较重；有问题的比较轻。

　　没有问题的捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少；有问题的猪血捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。

　　没有问题的炒过后易碎；有问题的整齐而大块。

　　甲醛是什么

　　甲醛是无色强刺激性气体，溶于水通称福尔马林，会影响肺、肝功能，甚至致癌。

　　经常吸入少量甲醛，能引起慢性中毒，出现粘膜充血、皮肤刺激症等。吸入高浓度甲醛，会出现呼吸道的严重刺激和水肿、眼刺痛，支气管哮喘。

　　孕妇长期吸入可能导致新生婴儿畸形，甚至死亡。男子长期吸入可导致男子精子畸形、死亡，性功能下降，严重的可致生殖能力缺失。(蔡潇 程辰 周皓亮)