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角度 |
功能 |
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从“人”的角度 |
防止人体自然脱落的皮屑、毛发、污染物等对食品造成污染 |
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从“工作服”的角度 |
统一的工作服便于清洁、消毒和管理，能够有效防止食品受到外来污染 |
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从“管理”的角度 |
给员工心理暗示，提醒处于工作时间，统一配发工作服具有美观和降低成本的作用 |
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要求 |
说明 |
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缝纫方式 |
采用叠接方式，不得有布边外漏，缝纫线为合成纤维长丝，避免线头外漏 |
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设计细节 |
袖口、脚口采用收口设计，无过多褶皱，不得有多余的绳子、流苏等，不得使用扣子，不得有口袋 |
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区域 |
颜色 |
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仓库 |
蓝色或深色 |
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粗加工区 |
蓝色或浅灰色 |
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精加工区/洁净区 |
粉色、白色 |
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参观人员 |
白色大褂或浅蓝色一次性工作服 |
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人员类型 |
穿戴流程 |
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员工 |
简单版：放个人物品/脱外套—戴口罩发网—戴帽子—穿工作服—穿工作鞋—洗手消毒—进车间
复杂版：换拖鞋—戴口罩发网—放个人物品/脱外套—洗手—戴帽子—换工作服—穿工作鞋—洗手消毒—粘身—风淋—入车间 |
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外来人员 |
简单版：放个人物品/脱外套—戴口罩发网—戴帽子—穿工作服—穿鞋套—洗手消毒—进车间
复杂版：穿鞋套—戴口罩发网—放个人物品/脱外套—洗手—戴帽子—换工作服—洗手消毒—粘身—风淋—进车间 |
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区域 |
清洗频次 |
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仓库 |
一周清洗一次 |
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粗加工区 |
一周换洗两次 |
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精加工区/洁净区 |
每班换洗一次 |
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步骤 |
说明 |
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回收 |
使用过的工作服放入指定回收桶/袋，并做好标识，一次性工作服则直接废弃 |
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清点 |
按类别分开，逐个检查是否有破损和重污渍，如有则单独清洗，一次性用品则直接废弃 |
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清洗 |
根据洁净区域和污染程度分批次清洗 |
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烘干/晾干 |
滚筒式烘干、蒸汽烘干、自然晾干 |
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消毒 |
清洗时，使用 84 消毒液或蒸汽进行消毒；晾干后，使用臭氧或紫外灯进行杀菌 |
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封装 |
装入洁净衣物桶/袋，做好标识，配送至相应的车间 |
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标准 |
指标 |
要求 |
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SB/T 10989-2013 衣物洗涤质量要求 |
pH 值 |
6.5～7.5 |
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细菌总数 |
≤200CFU／25c㎡ |
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大肠杆菌 |
不得检出／50 c㎡ |
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致病菌 |
不得检出／50 c㎡ |
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GB/T 43855-2024 衣物洗涤质量要求 |
pH 值 |
4.0～8.5 |
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甲醛含量 |
≤75mg/kg |
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可分解致癌芳香胺染料 |
禁用 |
