手机版
在长期停工后，食品工厂的复工需要关注哪些问题？除了我们日常最关注的清洗消毒，还有哪些问题需要我们重点防范，以确保食品安全和产品质量安全呢？
一、仓储物资
1、仓储库存物资盘点，重点关注原物料的保质期，低温库（冷藏、冷冻）物料的质量状况，开封后再做封存的原物料的质量状况等。
2、对仓库、冷藏及冷冻库进行清洁消毒后才可开始进货。
二、蓄水及水净化系统
如果水处理不洁净，会成为严重的污染源且影响复工的进展
1、若有蓄水池或者储水罐的，需首先排放蓄水池及储水罐的水，检查是否受到污染，必要的时候进行彻底清洁消毒。待确定没有污染即可以启动蓄水及净水，并分区通过管道排放水。
2、对关键点进行取样检测非常重要，包括生产用水出水口，净水装置出水口等，都需进行微生物及感官杂质等的检测。
三、生产设施及设备
工程部应和生产部及仓储部配合，深度检查设施及机器设备以确保复工顺利。
1、通风设施：
过滤网及出风口状态检查，尤其关注异物及霉变，发生异常应及时纠正。
2、低温库设施：
确保冷藏及冷冻库在停工时间是否有正常运行，这关系到储存物资的安全和质量。
若运行正常，则由使用部门确认库内的卫生状况，避免霉变等情况；
若运行故障，应将相应物资进行管控标识处理，通知品控部门确认其质量，并由工程部尽快完成设备的维修；
若在停工期间低温库已清空关闭，则应由专业人员按照标准流程启动低温库，避免操作不当引起设施设备的损伤。
3、机器设备：
关键机器设备启动时，建议通知工程部人员参与，可及时处理突发状况，避免设备的损伤。
四、确保库存物料的品质
1、检查贮存室温、冷藏及冷冻食品原料的品质，确认是否在保质期限内。已开封的原料应检查原料品质，确认是否符合原料标准。
2、液体及粉状的储存罐及发酵半成品要落实检测以确保没有污染、虫害及品质问题。
3、由事先联系好的有资质的废弃物处理单位来回收或销毁不合格原物料，避免把食品原物料长时间搁置在室外，影响环境卫生。
五、虫害风险评估
长时间的停工极大地增加了工厂内的虫鼠害问题。因此各部门在检查各自相关区域时，应关注虫鼠害迹象，避免有隐藏的虫鼠害引发食品安全事故。
1、检查灭鼠装置和灭蝇装置，若发现有虫鼠害尸体堆积，建议确认进入来源。
2、检查边角、各类管道口是否有鼠迹（例如爪印和粪便），尤其是生产车间内的墙角，各类管道沿线、吊顶等，若有发现，应彻查可能的进入通道。
3、若为第三方外包做虫鼠害防治，应通知第三方做全方位首次服务。
六、清洗消毒关注点
每个工厂都有自己的清洗消毒标准操作流程，长期停工后的复工建议做一次完整的深度清洁，以确保食品安全。以下几点请关注：
1、清洗要按照从原料到产品的各个环节分区进行，避免遗漏，避免交叉污染。
2、发酵车间要严密监测，防止停工期间杂菌的入侵和滋生。
3、大型速冻设备清洗前的升温及清洗后的降温速度要符合制造商提供的标准以避免损伤机械及冷冻室结构。
