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项目 |
卫生要求 |
清洗消毒要求 |
操作员 |
检查员 |
记录 要求 |
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地面 |
地面保持无积水，无油垢，无杂物，无卫生死角； |
①班中用拖把拖扫，保持地面清洁，班后用400ppm84消毒液拖洗直至地面本色。 ②每周二用洗洁精水拖洗干净后，再用400ppm84消毒液拖干净即可。 |
操作工 清洁工 |
检验员 |
工厂卫生清洁消毒记录表 |
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天花板 |
天花板保持表面干净，无毒材料覆盖，无蜘蛛网，无漏水 |
每周用毛刷（加长手柄）将天花板刷一遍，保证无蜘蛛网。 |
操作工 清洁工 |
检验员 |
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墙壁 |
墙壁表面应平整光滑，无毒材料覆盖 |
每周用洗洁精水刷洗干净擦干。 |
操作工 清洁工 |
检验员 |
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纱窗 |
纱窗表面应保持干净、亮丽，无灰尘、油渍及粘黏物 |
每周用洗洁精水擦拭干净。 |
操作工 清洁工 |
检验员 |
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项目 |
卫生要求 |
清洗消毒要求 |
频次 |
操作员 |
检查员 |
记录 要求 |
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原料库 、 包材库 、成品库 |
地面 |
无杂物.无积水.无卫生死角 |
经常清扫.定期消毒 |
一天/次 |
仓管员 |
检验员 |
工厂卫生清洁消毒记录表 |
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天花板 |
保持表面光洁.无蜘蛛网 |
每周一清洁.擦拭 |
一星期/次 |
仓管员 |
检验员 |
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窗户.墙壁 |
墙壁表面平整光滑无积尘 |
每周一清洁.擦拭 |
一星期/次 |
仓管员 |
检验员 |
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栈板 |
栈板及时整理，货物分类码放整齐标识朝外.保持原料清洁.无积尘 |
每天整理.清洁 |
一天/次 |
仓管员 |
检验员 |
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办公桌椅 |
桌椅整齐干净 |
每天整理.擦拭 |
一天/次 |
仓管员 |
检验员 |
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环境 |
通风良好，避免阳光直射，窗明几净，无灰尘覆盖，无蜘蛛网，保持洁净应有防潮.防鼠.防霉.防虫设施。 各类物品.设备.机器分类.定期存放，并有明显标志。 |
每天保持 |
一天/次 |
仓管员 |
检验员 |
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冷藏库 |
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地面无积水.无杂物； 四壁干净.清洁； 物品存放应离地10CM以上.分类定位摆放，有严重异味物品禁止入内，非食品禁止入内，温度保持在5℃以下，每天进行温度登记，形成记录。 |
每月地面清洁 |
一月/次 |
仓管员 |
检验员 |
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冷冻库 |
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地面无积水.无杂物； 四壁干净.清洁； 物品必须高于10CM以上.分类定位摆放，有严重异味物品禁止入内，非食品禁止入内，温度保持在—15℃以下，每天进行温度登记，形成记录。 |
每月地面清洁/除冰 |
一天/次 |
仓管员 |
检验员 |
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项目 |
卫生要求 |
清洗消毒要求 |
操作员 |
检查员 |
记录 要求 |
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和面机 |
面缸.钩.整个机身干净无污垢，且见机本色。 |
①每天班后向面缸内倒入一点清水，用塑料清洁球清洗干净后，再用干净毛巾擦拭干净，保持整个机身干净直至见机本色。 ②每半个月最少一次用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟，再用干净毛巾将消毒液残水擦拭干净。 |
操作工 |
检验员 |
工厂卫生清洁消毒记录表 |
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压面机 |
压面棍.板面及机器各部位保持干净，班后保持机身各部位不得有灰尘，油污.面垢等污垢。 |
①每天用毛刷将碎物清扫干净，保持机身干净直至见机本色。 ②每半个月最少一次用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟，再用干净毛巾将消毒液擦拭干净。 |
操作工 |
检验员 |
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烤炉 |
烤炉表面应保持干净，不得有油污，炉膛内部不得有残渣和积有杂物，透视窗清亮透明。随时保持清洁.干净，保证无油污.残渣。 |
①每天班后用干净毛巾擦拭烤炉表面至干净；在班中应随时保持清洁.干净，保证无油污.残渣。 ②炉膛内部每周需用专用的扫把清扫；透视窗每周用尼龙球沾洗洁精擦洗至清亮透明 |
操作工 |
检验员 |
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月饼成型机 |
传输带表面应保持干净，不得有油污.残渣.粉尘；进料仓干净清爽无油污。 |
①每天用塑料铲将传输带刮干净，表面不得有粉尘.结垢物，再用干净毛巾擦拭干净，保持整个机身干净直至见机本色；班后保持机身各部位不得有灰尘，油污.面垢.残渣等污垢。 ②进料仓每周用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟，再用干净毛巾将消毒液擦拭干净。 |
操作工 |
检验员 |
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包装机 |
活动面板表面应保持干净，不得有油污.残渣；使用后保持机身各部位不得有灰尘，油污.面垢.残渣等污垢。 |
①每使用一次用空压气枪对机身，尤其是活动面板进行清理，再用干净毛巾擦拭干净，保证表面无残渣，无油污，保持整个机身干净直至见机本色。 ②每半个月最少一次用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟，再用干净毛巾将消毒液擦拭干净。 |
操作工 |
检验员 |
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磨粉机 |
保证电机机身不得有粉尘，机芯不得有结块物，底座见机本色。 |
①班后必须用干净毛巾将粉尘擦拭直至见机本色，进料仓清洗后用一次性塑料袋罩�。� ②打粉袋每周用洗洁精清洗两次，严重污染时，应立即更换。 |
操作工 |
检验员 |
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交切片机 |
见机本色，保证无灰尘.杂质等污垢。 |
①班后檫拭机身，保持整个机身干净直至见机本色，并应用防护罩套住。 ②每半个月最少一次用400ppm浓度的84消毒液擦拭滚筒和面板，消毒5分钟，再用干净毛巾将消毒液擦拭干净。 |
操作工 |
检验员 |
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开酥机 |
机器的皮带.转轮擦拭干净.擦至见机本色。 |
①每天班后用干净毛刷扫去粉尘，再用干净毛巾将机器的皮带.转轮擦拭干净，保证无粉尘.杂质。 ②机身要每周打开2次，用紫外线灯杀菌。 |
操作工 |
检验员 |
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冰柜.速冻柜 |
生食和熟食必须分开，柜内四周刮干净，内无杂物，无异味；确保柜身无灰尘.粉垢，柜身见机本色 |
①每天班后柜内应保持整齐.整洁，柜身无灰尘；原料不允许裸露摆放，放后先用干净毛巾将表面擦洗干净，内部支撑架和底面要将附着物清除干净。 ②每周应将物品整理一次，柜内四周刮干净，确保见机本色。 ③每季度由专业维修人员进行维护.保养一次。 |
操作工 |
检验员 |
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烤盘 |
确保见烤盘本色，无杂物，附着物。 |
①每使用一次必须将正面和四周用塑料铲刮干净，再用干净抹布擦除附着物。 ②每月必须用塑料清洁球清洗一次，并见烤盘本色。 |
操作工 |
检验员 |
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电子秤 |
保证无油污.粉尘，至见称本色 |
①每天班后应将称盘.底座擦拭干净，保持无油垢粉尘，至见称本色，特别注意交叉污染。 ②秤盘应每周最少两次用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟，再用干净毛巾将消毒液擦拭干净，保持整个电子秤干净直至见本色。 |
操作工 |
检验员 |
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蛋糕模具 |
内外.四周和底部不得有结垢物 |
每天用尼龙球清洗干净，内外四周和底部，不得有结垢物，班后须用防护罩罩住，确保无灰尘。 |
操作工 |
检验员 |
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不锈钢类模具 |
内外.四周和底部不得有结垢物 |
①用塑料铲刮干净，内外.四周和底部不得有结垢物，使用后摆放底面朝上，防止灰尘进入。 |
操作工 |
检验员 |
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半成品周转箱 |
无面垢.油垢等污垢 |
每天将半成品周转箱清洗干净，直至无面垢.油垢等污垢，再用喷水枪喷上消毒液，5分种后，用清水清洗干净。摆放最上一个的应底部朝上，以防止灰尘掉入 |
操作工 |
检验员 |
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成品周转箱 |
表面无面垢.油垢等污垢，无标签贴纸，无残留杂物，无水渍，无污垢 |
每天用水清洗干净，确保无污垢，无残留物，再用喷水枪喷上消毒液，5分种后，用清水清洗干净。摆放最上一个的应底部朝上，以防止灰尘掉入 |
操作工 |
检验员 |
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操作台 |
整齐.清洁.无水渍.无油渍.无附着物 |
先将台板清洗整理干净，每天必须用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟，再用干净毛巾将消毒液擦拭干净；班中桌面随时保持干净清洁 |
操作工 |
检验员 |
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冷却网 |
正.反两面均干净清爽，见本色。 |
每周消毒处理一次。 |
操作工 |
检验员 |
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半成品原料架 |
保持无面垢.粉垢等附着物，直至见其本色。 |
①每天用干净毛巾擦拭干净，货架必须保持无面垢.粉垢等附着物，班中随时保持干净。 ②每半个月最少一次用洗洁精洗货架直至见其本色。 |
操作工 |
卫生检查员 |
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原料桶 |
无油渍.无污渍.无附着物.无结垢物。 |
①每天用湿毛巾擦拭桶身外侧.桶盖。桶上应无污渍，无油渍。班中应随时保持清洁。 ②每次原物料用完需清洗一次，保持无附着物.无结垢物 |
操作工 |
卫生检查员 |
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保鲜盒类盛具 |
盒的外侧必须随时保持干净，无污渍，无油渍。 |
①每周最少两次用消毒毛巾擦拭保鲜盒的外侧，保鲜盒的外侧必须随时保持干净.无污渍.无油渍。 ②每次馅料用完要清洗干净，再用400ppm浓度的84消毒液浸泡消毒10分钟，再用清水清洗干净。 |
操作工 |
卫生检查员 |
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工器具 |
避免交叉污染且应定位摆放。 |
①每天班后用400ppm浓度的84消毒液浸泡消毒10分钟，然后用清水洗净擦干。 ②班中每隔4小时也需要用消毒液浸泡消毒10分种，然后用清水洗净擦干。 |
操作工 |
卫生检查员 |
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木质模具 |
无污染，清洁.干净 |
每天班后用洗洁精水刷洗一遍，再用清水冲洗干净，用干净毛巾擦拭一遍，用防护罩套住，防止灰尘污染，放在通风干燥处晾干。 |
操作工 |
卫生检查员 |
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毛巾擦手巾 |
随时保持清洁.干净。 |
每天用400ppm浓度的84消毒液浸泡消毒30分钟，以避免细菌感染；每隔4个小时用400ppm浓度的84消毒液浸泡消毒10分钟；随时保持清洁干净；使用时应8面叠放 |
操作工 |
卫生检查员 |
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拖把扫把 |
清洁.卫生，定位定置摆放。 |
扫把每使用一次必须清洗一次，摆放要有指定位置，拖把摆放处应离地20厘米以上；拖把必须用400ppm浓度的84消毒液浸泡消毒10分钟。 |
操作工 |
卫生检查员 |
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垃圾桶 |
垃圾及时倾倒，盛装不得超过八分满，无异味。 |
①内外保证无污渍.无垃圾，垃圾袋内垃圾满八分必须倾倒，更换新垃圾袋，时时保证加盖。 ②每周消毒处理一次。 |
操作工 |
卫生检查员 |
4.4运输工具
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卫生要求 |
清洗消毒要求 |
操作员 |
检查员 |
记录 要求 |
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专用常温运输车辆必须保持清洁，车内温度保持在28℃以下 |
每周必须进行冲洗一次，经常保持清洁；每月消毒一次；专用车内不得存放其他物品，避免污染成品。运输时应做到：防尘.防雨.轻装轻放，不散不漏。 |
司机 |
车队主管 |
工厂卫生清洁消毒记录表 |
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专用冷藏运输车辆必须保持清洁，车内温度冷藏需保持在5℃以下，冷冻温度需保持在—15℃以下 |
每周必须进行冲洗一次，经常保持清洁；每月消毒一次；专用车内不得存放其他物品，避免污染成品。运输时应做到：防尘.防雨.轻装轻放，不散不漏 |
司机 |
车队主管 |
4.5人员
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卫生要求 |
清洗消毒要求 |
操作员 |
检查员 |
记录 要求 |
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员工应保持良好的个人卫生，勤洗澡.勤理发.勤换衣，不得留长指甲和涂指甲油及其他化妆品； 员工进入车间必须穿戴本厂统一的工作服.工作帽.工作鞋，头发不得外露； 严禁一切人员在车间内吃食物.吸烟.随地涕吐.乱扔废弃物； 员工应自觉遵守各项卫生制度，养成良好的卫生习惯；操作前必须洗手消毒，衣帽整齐。包装和冷作车间的操作人员必须戴口罩，接触成品必须戴一次性手套。 员工进入车间不得戴各类首饰（耳环、戒指等）；不得化妆 员工至少每年进行一次健康检查，并持证上岗。 |
夏季工作服和工作帽必须每天更换； 春秋季工作服和工作帽每2天必须更换； 冬季工作服和工作帽每4天必须更换。 |
员工 |
班组管 |
《员工晨检洗手消毒记录表》 |
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洗手消毒:进入车间前，持续工作两小时后，从事其它工作后（如清理垃圾、捡落地产品等）需进行洗手消毒 |
按照《洗手消毒管理规定》洗手消毒 |
员工 |
班主管/质检员 |
《员工晨检洗手消毒记录表》 |
4.6 消毒液的配置方法及抹布分类要求：
