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对象 |
方法 |
频率 |
消毒液 |
备注 |
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人员 |
手部（清洁区） |
1.进入车间前按洗手消毒六步骤洗手消毒，生产过程应保持手部干净卫生； 2．未戴手套不得用手直接接触食品表面； 3.若戴手套有接触其它未消毒的物品，应立即对手套清洗消毒之后才能从事生产活动； 4.操作过程中保持手套干净卫生，作业中每2小时或更换品项时手部（戴手套）需清洗消毒; 5．工作过程中如手套有脏污需更换手套，并对手套进行消毒； 6．手部（戴手套）消毒用75%酒精喷洒手部，并搓手使之均匀。 |
适时，不超过2h/次 |
75%酒精 |
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手部（准清洁区） |
1.进入车间前按洗手消毒六步骤洗手消毒； 2.若有接触污染物品，应立即对手部做清洗消毒，之后才能从事生产活动； 3.保持手部无油污等污垢； 4.手部消毒需清洗干净后用75%酒精喷洒手部，并搓手使之均匀。 |
适时 |
75%酒精 |
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工作服 工作帽 |
1．车间生产人员工作服保持干净，至少每两天更换一次工作服（工作服由清洗房统一清洗消毒）； 2．作业过程中工作服不得直接接触裸露的产品； 3.每天下班后将工作服工作帽悬挂进行臭氧消毒。 |
下班后 |
臭氧 |
空间无人时操作 |
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工作鞋 |
每天下班后将工鞋整齐摆放至指定区域进行臭氧消毒 |
下班后 |
臭氧 |
空间无人时操作 |
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原物料包材 |
内包材 |
1．去除包材的外包装（纸箱和外包装禁止进入生产车间）； 2.紫外灯或臭氧消毒1小时以上。 |
使用前 |
紫外 臭氧 |
空间无人时操作 |
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原料（未开封用于冷加工的馅料） |
1.去除外包装（纸箱和外包装禁止进入生产车间）； 2.紫外灯或臭氧消毒1小时以上。 |
使用前 |
紫外 臭氧 |
空间无人时操作 |
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清洁区与食品直接接触的设备工器具 |
清洁区所有工器具 |
清洁区所有工器具应由清洁车间专用，与准清洁区和一般清洁区分开，避免混用 |
/ |
75%酒精 |
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铲刀、抹刀、锯刀、裱花嘴、刮板等 |
1.先将表面油污清洗干净； 2.放置到消毒柜进行烘干消毒； 3.每次使用时用75%酒精喷洒，晾干后使用。 |
使用前/后 |
75%酒精 |
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奶油桶、馅料盒、不锈钢盆、打蛋器、转台等 |
1.先将表面油污清洗干净后用洁净毛巾将水渍擦干； 2.75%酒精喷洒食品接触面； 3.沥干待用，不得与未消毒的器具接触4.每次使用前用75%酒精喷洒，晾干后使用。 |
使用前/后 |
75%酒精 |
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直接接触半成品的工作台面 |
直接接触半成品的包装机、工作台台面等生产前或更换品项时必须清理干净后，喷洒75%酒精消毒。 |
使用后 |
75%酒精 |
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烤盘 |
清洁区使用烤盘盛装半成品、成品、原物料时，必须为高温烘烤过的烤盘，禁止使用清洗后未经烘烤的烤盘。 |
使用前 |
高温烘烤 |
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包装机、传送带、吐司切片机、蛋糕切割机等 |
1.传送带用消毒抹布擦洗去除表面附着油污，再喷洒75%的酒精； 2.包装机、切片机、切割机等先用气枪吹干净，抹布擦掉表面油污残渣后，再喷洒75%的酒精； 3.每次使用前用75%酒精喷洒，晾干后使用。 |
使用前/后 |
75%酒精 |
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洁具 |
毛巾 |
1．与食品接触面使用的抹布为白色（工作台面、工器具、包装机台面及机槽、蛋糕切割机、吐司切片机、面包切割机等）；不与食品接触面使用的用来擦设备、周转筐、门窗墙壁卫生用的抹布为棕色； 2.高清洁区作业中的抹布有脏污应及时清洗，清洗后浸泡在消毒水中，需用时拧干即可。消毒浸泡时间不低于5min,浸泡抹布消毒水每4小时更换一次； 3.生产结束后，将抹布清洗干净后放入84消毒水中浸泡5分钟以上，并晾干，待第二天使用。 |
使用中/后 |
75%酒精 84消毒液（300ppm） |
清洗消毒后需晾干 |
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扫把、拖把 |
1. 扫把、拖把、抹布等洁具应清洁区专用，与准清洁区和一般清洁区区别开，避免混用； 2. 使用完毕后放入84消毒水中浸泡10分钟后晾干 |
使用后 |
84消毒液（300ppm） |
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环境 |
地面、地角、下水口 |
1. 先将地面清扫干净，再用消毒液拖拭地面； 2. 下水口处及易藏污纳垢的地角，清洗干净后用消毒液喷洒或冲洗消毒； 3. 打开紫外灯或臭氧进行消毒 |
每天一次 |
84消毒液（300ppm）紫外 臭氧 |
车间无人时操作 |
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空调出风口 |
1. 定期将空调出风口擦拭干净后，再用消毒毛巾擦拭消毒； 2. 打开紫外灯或臭氧进行消毒 |
每月不少于二次 |
84消毒液（300ppm）紫外 臭氧 |
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空气消毒 |
1.打开紫外灯1小时以上（有紫外灯的车间）； 2.臭氧消毒（臭氧机设置消毒1h） |
每天一次 |
紫外 臭氧 |
车间无人时操作 |
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