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食品企业质量记录问题

放大字体  缩小字体 发布日期:2011-06-07  来源:食品伙伴网
核心提示:食品质量记录是记载产品生产加工过程状态和过程结果的文件,是食品质量安全管理体系文件的一个重要组成部分。所谓过程状态主要针对产品质量的形成过程和体系的运行过程,而过程结果则是指体系运行效果和产品满足质量要求的程度。根据记录的上述特性,记录在组织的质量管理体系中发挥着重要的作用。

一、 记录过程中常见的问题与对策:
食品企业质量记录是记载生产加工过程状态和过程结果的文件,是食品质量安全管理体系文件的一个重要组成部分。所谓过程状态主要针对产品质量的形成过程和体系的运行过程,而过程结果则是指体系运行效果和产品满足质量要求的程度。根据记录的上述特性,记录在组织的质量管理体系中发挥着重要的作用。食品企业的质量记录,是食品安全追溯与检查的必备记录,必须如实地反应过程的状况。

1、在记录过程中常见的问题:
(1) 盲目性:记录的设置、设计目的、功能不明,不是为管理、改进所用,而是为了应付检查。(例如:我们在填写质量报表时,本来该真实记录的而为了应付检查而进行更改)
(2) 凌乱性:记录的设置、设计随意性强,缺乏体系考虑,记录的填写,保管收集混乱,责任不清。
(3) 分散性:记录的填写未进行培训、统一填写要求。保存、管理分散,未作统一的规定。
(4) 松懈性:记录填写、传递、保管不严,日常疏于检查,达不到要求,无人考核,且丢失和涂改现象严重。
(5) 空白性:该填不填,空格很多,缺乏严肃性,法定性。如果没有记录就等于什么都没有发生。

(6) 错误性:写错别字,语言表达不清,填写错误。

2、质量记录填写对策:

  1、统一性:对所有质量记录,进行统一培训:怎么填写?什么时候填写?由谁填写?填写频率是多少?填写的数据从哪来?(如何获取信息)?修改部分怎么办?等。要求所有记录填写人必须明白填写要求。如实填写。
  2、检查性:现场QC或质检人员,要定时地复查质量记录的填写情况,从中发现产品问题和记录填写问题?
  3、适用性:食品企业的质量记录一定适用,如实将过程中问题记录,最好能做选择性的填写记录。

编辑:foodqa

 
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