| ◎适宜的待客之道： 为了筹备主客尽欢的宴席，最好在宴客前，即对客人的饮食喜好有所了解。 ◎上菜的顺序： 原则上，最好把刚做好的菜用一道道的方式端上，不要一下子就全部上菜，否则会破坏本来食物的美味。而在日本料理中有其上菜的合理顺序，必须依照顺序一道道地上菜，把吃完的空盘拿下去，使桌上经常保持两道菜，估量将吃完一道菜后，才上另一道菜。 ◎料理的罢法： 现在的日本料理可分为宴席式或怀石（茶料理）式，餐厅和旅馆等大部份是使用宴席式。在餐桌上每道料理都有其固定的位置。家庭的普通餐桌若按照规则盛放，亦便於食用。 |