如果是一桌8人的宴会，有一位服务人员就够了，但若一桌有10到12人，请两位服务员较有效率。如果雇两名侍者超出你的预算，用一个也不是不行，只是上菜速度会很慢，也不能要求太多。服务员须从客人左右边上菜，再从客人右手边收用完的餐盘。收餐盘时，右手拇指要按住刀叉等餐具。如果是热食，服务生应该拿折好的餐巾垫在托盘底部免得烫手。

    至于倒酒，当然要站在客人右边，因为酒杯摆在席位右侧，而且如果从客人左侧倒酒，就得伸手横过客人脸前，实在很难看。

    训练有素的服务员能同时右手收餐盘左手放下干净的盘子，动作非常漂亮。如果是主人自己上菜，要求用不着那么高，两手各拿一只用完的餐盘，然后送上干净的盘子也是一手拿一只，这样做比较简单。不过，不管是谁当服务员一定要记住，收盘子要一手一只顺序拿出，不要把莱全倒到一个盘子里，然后把其他盘子叠起来送进厨房。这种方式速度固然快很多，但很吵也很不雅，对客人十分不礼貌。