上菜法门  成功宴会的首项要素是懂得如何上菜，且要能适当地指挥其他帮手上菜。如果帮忙你接待客人的人缺乏经验(包括你的孩子)，可私下为他们准备一份小抄，免得他们临时手忙脚乱；若花钱请备办人员，却担心他们上菜技巧不熟练，最好也写一份小抄。正确的上菜方式须能优雅而有效率地把菜端上或端走，以避免各种意外、碰撞、动作笨拙和粗心大意的状况发生。

    从哪位客人开始上菜  负责上菜的人要从男主人右侧的女客或女主人右侧的男客，也就是从贵宾席开始，然后逆时钟进行。贵宾之所以为贵宾，可能是他年纪比同桌人长；或和主人家庭关系最深；或在社区地位高；也可能是其他原因，例如从其他城市来的稀客、为他庆生，或他准备搬走等。服务生该由客人左方上菜，一手端盘，另一手置于身后。餐具要放在大盘的前方，以利客人取用食物。