将肥瘦肉切成厚片，用水淀粉、盐挂糊，待油烧至六七成熟时，将肉片下锅，炸至金黄色焦脆时捞出备用。
    用碗入酱油、味精、盐、料酒、醋、葱姜丝，用高汤、水淀粉兑成芡汁，最后锅放底油，葱姜炝锅，倒入兑好的芡汁，待有粘性时，将炸好的肉片倒入翻炒几下，打明油出锅。
    用上法焦熘肉片，外焦里嫩，十分可口。