大蒜

　　一：吉士蒜香片

　　大蒜飘香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休闲、宴席调剂的美味佳肴；金黄色、酥脆、蒜香浓郁。

　　用料：

　　??大蒜、吉士粉。

　　做法：

　　①大蒜剥皮，挑选大瓣，改刀切成铜钱厚的长方形片。

　　②用盐略腌，使蒜片蘸匀吉士粉。

　　③炒勺上火放入油六七层热，下入蒜片，炸至焦脆捞出装盘即可。

　　制作关键：蒜片切的薄厚要均匀，要注意油温不要太高，以免炸的蒜片过火。

　　二：蒜汁面菜

　　面菜是民间的一种独特风味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是谁的发明和创造已无从考证，但留给人们的朴实独特的美味吃食，可是造福于民。

　　用料：

　　??面粉300克，菠菜(或其他青菜均可)。

　　做法：

　　①菠菜用开水氽一下，挤去水份，切成段。

　　②面粉加入鸡蛋一个，同菠菜一起和成稠面糊。

　　③先用蒸锅把稠面糊蒸成面菜饼。

　　④等熟后晾凉切成面菜片。

　　⑤炒锅上火，放入底油，葱姜、干辣椒炝锅,再放入面菜片煸炒,同时放入盐、味精,最后出勺时放入蒜汁。吃起来乡间趣味极浓,面菜淳朴，芳香筋道可口，增进对故乡的思念。

　　三：四川泡大蒜

　　四川泡菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。

　　用料:

　　大蒜5000克，盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。

　　做法：

　　选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。

　　制作关键：

　　盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。

　　四：韩国蒜茸泡菜

　　韩国是泡菜的王国，仅泡菜就有100多种。每年韩国对外出口泡菜遍及世界各地。泡菜红白相间，酸辣咸甜适口。泡菜最离不开的是大蒜，中国大蒜在韩国最受欢迎。

　　用料：

　　大白菜2000克，大蒜800克，大葱800克，胡椒面50克，红辣椒150克，生姜150克，牛肉汤1500毫升，淡酱油150克，味精10克，白糖400克，盐250克。

　　做法：

　　大蒜、大葱、姜去皮洗净切成碎末，红辣椒洗净去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老帮一劈两半，洗净凉半天，然后放入瓷罈中，分层撒上盐和胡椒面，加盖盖好，腌制一天后用凉水冲洗白菜，并把白菜水份挤去，重新一层层把白菜码在罈子中，每层中间撒上一层蒜。葱、姜、辣椒末，再把牛肉汤白糖、味精、酱油调匀后，倒入罈子中，用盖封口，放在零度处存放，也可放入冰箱中存放，三天后即可食用。制作关键：

　　泡菜时最忌加工器具不洁，忌油，应保持低温存放。