有的人不论煲什么汤、炒什么菜都放味精，这很不科学。有些菜肴不宜放味精：

    用高汤煮制的菜 高汤本来就具有一种鲜味，如果用高汤烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。

    酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜 烹制时不宜放味精。味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果。

    鸡类菜肴或海鲜菜 鸡做的菜肴或海鲜已经有较强的鲜味，再加味精是浪费，并不能起到什么作用。