农历二月初二，龙抬头，大仓满，小仓流。民间习俗春龙节来到，我国北方大部分地区，家家户户打着灯笼到井边或河边挑水，回到家里便点灯烧香、上供，叫"引田龙".这一天家家户户要吃面条、炸油糕、爆玉米花、吃猪头肉，比作为"挑龙头"、"吃龙胆",金豆开花，龙王升天、兴云布雨，五谷丰登，以示吉庆。

    为什么在"二月二"要吃猪头肉呢？古代猪头是祭奠祖先、供奉上天的供品，平常的时间猪头是不能随便吃的，北方人在"二月二"是春节中最后一个节日。一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月二十三过小年时杀猪宰羊。从这一天起就开始改善伙食，每天饭菜都要见点肉，三十除夕夜全家吃团圆饭，初一吃饺子，破五吃饺子，十五吃元宵，到正月一过，年也过啦，节也过啦，腊月杀的猪肉基本上都吃光啦，最后只剩下一个猪头，这猪头只能留在二月二"龙抬头"那一天才能吃。"二月二"龙抬头这一天，大地万物都开始复苏，一切动植物都开始抬头，一年要开一个好头，迎来这一年的风调雨顺。龙王是管降雨的，他上到天宫，农民要把最好的祭品供上给龙王吃。"二月二"吃猪头肉也是吉祥的象征。

    用猪头祭神当供品的故事就太多啦。

    把猪头当作祭奠祖先、供奉上天的供品，可追溯到先秦。宋代的"仇池笔记"中曾记录了一个与猪头入馔有关的故事：王中令平定巴蜀之后，甚感腹饥，于是闯入一乡村小庙，却遇上了一个喝得醉熏熏的和尚，王中令大怒，欲斩之，哪知和尚全无俱色，王中令很奇怪，转而向他讨食，不多时和尚献上了一盘"蒸猪头"并为此赋诗曰："嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。蒸时已将蕉叶裹，熟时兼用杏浆浇。红鲜雅称金盘亮，熟软甚堪玉箸挑。若把毛根来比并，毡根自合吃藤条。"王中令吃着美馔蒸猪头，听着风趣别致的"猪头诗"大喜之余，还封那和尚为"紫衣法师"呢！

    看起来，"二月二"吃猪头是古代留下的传统，是吉祥兆头的标志。那么现在"二月二"猪头肉怎么吃呢？想着宋朝王中令吃到的那盘和尚端出的蒸猪头，品着猪头诗，那番景象已经是历史，一去不复返啦。如今京城有道名菜"扒猪脸",说白了也就是红烧猪头肉，那可大不一般了。猪头肉被给予了最高的礼遇，加上了时代最时髦的称呼，叫做中国菜肴首例专利"扒猪脸",那"扒猪脸"经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二道大关卡，历经了10多个小时的修炼，一道"扒猪脸"才能端上餐桌，如今吃"扒猪脸"还要卷上煎饼，中间裹着他们特制的"炒合菜",做到荤素搭配和营养膳食平衡，卷煎饼时要戴上专用的一次性高温消毒手套。

    文章来源：吃四方美食天地：http://www.eat4.com/diet/tradition/2009/65042.html