首先应选择耐贮藏、运输的品种。一般水分含量高，皮薄、空腔大的品种不耐贮运；肉厚、皮厚、蜡质含量高、水分含量中等、空腔小的品种耐贮运。确定品种后，栽培过程中应注意多施有机肥，不要多施氮肥；注意浇水量，采摘前3天内不宜大水灌溉；减少田间果实发病率和烂果率,采前10天左右喷一次广谱杀菌剂；根据采收后的用途、运输的距离、贮藏加工条件而适时采收，红色的辣椒果实只适于就地销售和短距离运输加工，紫红色果适于长途贩运和短暂贮藏,绿色果适于长期贮藏和长途运输。最后采收一次宜在霜冻前进行，采收要用剪刀或刀片割断果柄，减少手摘造成的机械损伤。操作时轻拿轻放，避免损伤。采后预处理 采后必须立即进行预贮、愈伤、杀菌处理。预贮的措施主要是预冷，在产地采收后立进行，可摊置室内，利用自然空气对流，也可强制通风对流。杀灭病菌的措施是涂抹保鲜防腐剂，主要药剂有2，4-D(0.01%-0.025%)、托布津(0.05%-0.1%)、多菌灵(0.025%-0.05%),以上药剂最好在采收后及时喷洒果实，3天内喷洒效果显著。选择、包装 在包装前应根据大小、品质、形状、色泽进行分级分装，再一次剔除预贮后产生的腐果、伤果、病虫果和质量不合格的果实。辣椒果实宜用纸箱包装，并且包装以每箱15-20千克为宜，过多辣椒承受不住压力，过少浪费有效空间和增加贮运成本。装卸运输 为减少振动幅度和摩擦，应在装筐和装车时，增加衬垫缓冲物，每筐装载量不宜过多，每筐15-20千克，上层与下层之间要设支撑物，防止上层的筐直接压在下层的辣椒上。如果运输距离远，有条件的话，可采用空调车运输。 贮藏环境条件辣椒贮藏的环境温度为6-9℃，低于6℃易受冷害。冷害果实表面呈水浸状软烂或出现脱色圆形水烂斑点；相对湿度以85%-95％为宜；辣椒在成熟过程中有乙烯产生，控制适当的环境条件抑制乙烯的产生就能抑制后熟过程，所以贮藏环境要有较好的通风条件。辣椒富含丰富的营养物质，贮藏环境中病菌会造成果实腐烂，在贮藏前，贮藏场所要彻底清扫，尤其是贮藏过蔬菜或水果的老库房，要进行药剂消毒。消毒多用薰蒸法，也可用化学杀菌剂喷雾�？捎�5％的来苏尔水或2.9％的福尔马林熏蒸，也可用硫磺粉熏蒸，硫磺粉用量为每立方米5-10克。贮藏环境中还要搞好灭鼠防鼠工作，防止老鼠破坏。 辣椒贮藏保鲜技术稻草灰贮藏鲜椒 (1)选好辣椒：选择抗病力强和耐贮性好的茄门椒、湘研10号、湘研9401等品种作贮藏辣椒。应在植株生长健壮，病虫害少的田块采摘辣椒。采摘宜在降霜前进行，不宜采露水椒和雨水椒，果实应是质地坚硬，果形完整，无机械损伤，无病虫害，皮色深绿而有光泽的成熟青椒。 (2)备好稻草灰和选好场所：作辣椒贮藏用的草灰须是杂质少，无较大颗粒的沙石、泥土，新鲜而经过冷润的草灰。准备贮藏辣椒的场所要求设在清洁卫生、土壤干燥、无老鼠活动的地方，不能设在水泥地或三合土地板上。 (3)把好贮藏关：采用箩筐、篓贮藏，应在筐，篓底下垫上7-10厘米厚的草灰，再在灰上整齐码一层选好的辣椒，辣椒上面又撒一层草灰，草灰上码辣椒，这样一层草灰一层辣椒，贮藏高度l米为宜，四周覆盖10一16厘米厚的草灰保温；然后在筐篓上加盖草包或麻袋进行�；�。为操作方便和加强通风效果，每150-250千克为一堆。特别要注意辣椒摆匀，草灰要渗透间隔辣椒，以防烂辣椒感染好辣椒。温度过高时，早晚应打开门窗进行通风降温，温度过低时则紧闭门窗。湿度不够时，可在覆盖的草包麻袋和场所四周进行喷水增大湿度，但不能造成滴水；湿度过大时，可打开门窗通风降湿或在四周地面撒一些干燥草灰进行调节。加强检查，一般在贮藏第一个月应坚持5-7天抽样检查一次，以后可l0天左右检查一次，发现问题及时解决。此贮藏方法适于南方秋末辣椒贮藏保鲜，在10月下旬开始进行贮藏，待元旦开始陆续上市，到春节前后抛售。最短保鲜期60天以上，最长可达100天，贮藏后的辣椒颜色鲜艳，完好率在90％以上，失重在10％以下。
