辣椒买多了放久就会烂掉的，它的保存有几个方式：放冷冻库是其一，完全冰冻后就不会烂掉，但一退完冰就软了，得趁未退冰前切出所需要的丝、丁或片，否则软了就没法切；而且要马上用掉，用多少拿多少切多少，一旦剩下只能丢掉，再也无法放回冰箱了。二是切碎，用纸巾垫着或包着，放在保鲜盒里减少水分、保持乾燥，短时间可以再用，也很方便。三是切碎后用酱油、麻油泡着，这种可以当作调味料来沾，做菜的时候若需要辣椒调味时直接就可以用。
　　利用乾燥法保存辣椒也是方式之一。有些菜原本就是使用乾辣椒作为配料的，例如川菜中宫保类菜肴，它虽然可以在杂货店买到，但是如果平常就把一些用不完的红辣椒晒乾，作成乾辣椒收藏，一旦做宫保菜乾辣椒就可以派上用场了。
　　不过要做成乾辣椒，有两点需要注意：一是乾辣椒得先风乾两天，再用炒锅乾炒后，风乾或晒乾，这样做好的乾辣椒比较平整，而不会皱成细细乾乾的一条，使用起来才有较理想的外观。其次是乾辣椒的保存，最好放在通风的地方，而不是装在密闭的袋子里或瓶瓶罐罐中。