一、品种选择。应选择较耐寒、耐弱光、适应性强、抗病、丰产、早熟的辣椒品种，如湘研11号、新丰1号、2号等。
二、播种育苗。⑴播种时间：采用塑料大棚冷床播种育苗，播种期应安排在10月下旬至11月上旬。播前应搭好简易塑料大棚，苗床可选择背风向阳的菜园地。⑵播种：播前7-8天浸种催芽。苗床要整细整平，施足基肥，浇足底水，然后加盖一薄层培养土，即可播种。每平方米播种量为10-12克。播后洒一层湿润的培养土，随即在床面上铺一层塑料薄膜，同时用小拱棚覆盖，以保温保湿。为控制立枯病、猝倒病的发生，可在播种前后各撒一层药土，常用农药有敌克松、代森锌等。药与土的比例为1:100。⑶苗期管理：齐苗后要扒开薄膜炼苗。在苗期要分苗1-2次，苗距为9-10厘米。若用营养钵分苗更佳。分苗活棵后，浇1次腐熟的稀粪水或叶面追肥。另外，要中耕保墒。到12月上旬气温逐渐下降时，再盖上大棚，用大棚加小棚双层薄膜防寒过冬。当气温在0℃以下，小拱棚要覆盖草帘。定植前7-10天要进行低温炼苗并追出嫁肥。
三、定植。石牌镇采用塑料大棚加地膜覆盖技术，把定植时间提早到2月下旬至3月初。每亩大田施人畜粪2500-3000千克，过磷酸钙40-50千克，钾肥10-15千克，肥料以埋入土中为好。定植时每厢栽2行，株行距为33厘米，单株栽培，可带土定植。定植时苗龄叶片已达10-15片，现大花蕾。
四、定植后的管理。定植初期，棚内温度应维持30-33℃，以加快缓苗，后期可降至25-30℃。当棚内温度超过30℃，应揭膜通风，至5月中旬可撤除棚膜。定植4-5天后浇1次缓苗水，花蕾期要勤施肥勤浇水，切忌氮肥过多；否则，有花无果。盛花期10天结合浇水追肥1次。在花期喷10毫克/千克的防落素（PCPA），可起到保花促果的作用。进入盛果期，要及时除去第1层果下部的老、病、黄叶。病害主要是疫病、病毒病等，可分别用25%甲霜灵600倍液和1.5%病毒灵1000倍液防治。
五、采收。我地在4月中下旬开始采收，以采收青椒为主。