忌用文火。煮牛奶宜用武火煮沸，文火煮牛奶所需的时间较长，牛奶中的维生素等营养物质被氧化破坏，从而降低牛奶的营养价值。
忌高温久煮。牛奶加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微�；岱⑸浠诖锏�100摄氏度的高温久煮时，牛奶中的乳糖就会焦化，并会使牛奶味道损失较多，因此，牛奶切忌高温久煮。
忌先加糖。有的人习惯于先将糖加入牛奶中再煮，这样做不好，因为牛奶中的赖氨酸和糖在高温下会发生反应，损失营养成分。
忌贮藏在保温瓶内。随着时间延长，热牛奶的温度会下降，细菌在温度适宜时便会大量繁殖，使牛奶酸败变质。因此，煮好的牛奶宜在稍冷后立即饮用，不宜保温久贮待饮。
