广东人的饮食，往往是随四季变化而变化，汤也不例外。南方春天暖而潮湿，汤料应该主攻去湿，烹煮方法又以煲和炖为主，这次我们请来炖汤专门店食养坊的总厨徐锦锐师傅，按一个人的分量开了四张春天"去湿"汤的"方子".师傅介绍说，汤的烹制重在材料的处理，至于要煲要炖，就悉随尊便了。

    扁豆薏米炖鸡脚

    功效：健脾去湿，舒筋活络。

    主材料：扁豆2克、薏米2克、鸡脚50克、姜1片、食盐等。

    做法：

    1、鸡脚在入汤前要先"飞水".

    2、将扁豆、薏米、鸡脚、姜片一起放进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。

    要点：鸡脚最好选购瘦细的本地鸡脚，不要盲目追求"肉感",因为汤所取的是鸡脚骨的营养和浓味。

    桑杏炖猪肺

    功效：解感冒、润肺、止咳。

    主材料：桑叶2克、南北杏2克、猪肺50克、姜1片、蜜枣半粒、食用油、姜葱、食盐等。

    做法：

    1、猪肺买回来后要先用清水对着肺喉冲洗一下，冲至发胀后放出水，如此重复几次。

    2、烧红镬，用油及适量姜葱爆香猪肺，爆至干水捞起。

    3、将桑叶、南北杏、猪肺、姜片、蜜枣一同倒进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。

    要点：猪肺不要买鲜红色的，鲜红色的是充了血，炖出来会发黑，最好选择颜色稍淡的猪肺。

    川贝炖鹧鸪

    功效：补肺润肺，化痰止咳。

    主材料：川贝3克、鹧鸪1只、南北杏5克、姜1片、食盐等。

    做法：

    1、鹧鸪杀好后，清干净内脏，洗净待用。

    2、川贝买回来后要洗干净。

    3、将川贝、鹧鸪、南北杏、姜片一同放进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。

    要点：川贝外貌与薏米非常相似，不过价格差别很大，要注意区分。一般川贝在药材店买得到，要选购未经处理过的（带少许灰色）,处理过的川贝相当白净，虽然好看，但功效较弱，而且价钱也较贵。

    地胆头炖猪月展

    功效：清热泻火，解毒。

    主材料：地胆头20克、猪月展50克、姜1片、蜜枣1粒、食盐等。

    做法：

    1、将猪月展肉洗干净，切好待用。

    2、把地胆头、猪月展、姜片、蜜枣一起放进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。

    要点：地胆头属于中草药，在市场及药材店都有售，不过市场里的较新鲜，煮出来的汤也会较鲜，无论在市场还是药材店卖的地胆头，其药效都是一样的。猪月展肉要买小块的，因为小块的肉质会更嫩滑。