在近500年的历史中，没有一种食物能像巧克力这样如此迅速而决定性地征服了全世界各个角落的各类人群。“你不能拒绝巧克力，就像你不能拒绝爱情”，一部电影里漂亮的女主角骄傲地向全世界宣称。在那部电影里，巧克力被描述为可以改变命运的魔力糖果。如果你怀疑这种魔力纯属虚构，来自著名的英国《自然》杂志上的一篇科学论文可能更有说服力。

    在2003年8月底出版的《自然》上，由意大利与英国科学家组成的一个研究小组报告了他们的研究成果：适量吃黑巧克力(没有添加奶油的巧克力，又称苦巧克力)可以增加血液中的抗氧化物质，防止发生心脏病。研究者征集12位健康志愿者进行此项实验，其中包含7名女性与5名男性，平均年龄32.2岁，平均体重65.8公斤，均为不抽烟者，血脂量正常，且在试验期间未使用任何药物或各种维生素产品。12个志愿者分成3组，一组单吃100克的黑巧克力，一组吃200克奶油巧克力(白巧克力)，另一组吃100克黑巧克力外加200毫升的全脂牛奶。一小时之后，检测血浆总抗氧化能力。结果发现，食用100克黑巧克力组血浆总抗氧化能力增加了近20%；而并食牛奶组或食用牛奶巧克力组其血浆总抗氧化能力未有明显变化。研究者认为：巧克力中的黄酮类(flavonoids)，特别是一种名为表儿茶素(epicatechin)的物质，为巧克力具抗氧化能力的最主要原因。