食品增稠剂   food thickener

shipin zengchouji
食品增稠剂(卷名：轻工)
food thickener

　　改善食品的物理性质或组织状态，使食品粘滑适口的食品添加剂。增稠剂也可起乳化、稳定作用。增稠剂品种很多，按来源分为天然品和人工合成品。天然增稠剂中多数品种由含多糖类粘性物质的植物制取，也有来自动物和微生物者。来自植物的增稠剂有树胶（如阿拉伯胶、黄耆胶等）、种子胶(如瓜尔豆胶、罗望子胶等)、藻类（如琼脂、海藻酸钠等）和其他的植物胶如果胶等。来自动物的增稠剂有明胶和酪蛋白酸钠等。来自微生物的有黄原胶（黄杆菌胶）等。人工合成的增稠剂有羧甲基纤维素钠和微晶纤维素等。

　　有些国家将淀粉列为食品添加剂。中国只将改性淀粉列为食品添加剂。改性淀粉种类多，在凝胶强度、流动性、颜色、透明度和稳定性等方面各有不同。改性淀粉、明胶和酪蛋白酸钠等安全性高，且有一定的营养作用。