马齿苋，通称“长寿菜”，又名“马齿菜”、“马勺菜”、“麻绳菜”、“五行草”、“马齿”。田野中常见的野菜之一。马齿苋性寒，味酸。具有清热解毒、消肿止痛的作用。

    马齿苋的根与叶，饱含水分，营养较丰富，马齿苋中含有大量的中甲基肾上腺素和多量的钾盐及不二羟乙胺，还含有苹果酸、葡萄糖、胡萝卜素等。因此，春天里经常吃些马齿苋，不仅可以补充身体营养，而且还能控制胆固醇的增高。

    马齿苋的药用价值，在某些方面，远远高于食用价值。特别是对肠道传染病，如肠炎、痢疾等，几乎药到病除，有较高的疗效；马齿苋还有消除尘毒、防止吞噬细胞变形和坏死，杜绝矽结节形成，防止矽肺病发生的功能。

    鲜嫩嫩、饱盈盈的马齿苋，既可炒食，又可做馅，食用时有一种酸溜溜、麻辣辣的口感，肥厚爽口，促进食欲。